3l2 DE LA DIGESTION. 



avec trois gros de salive, douze étaient encore indissous, mais 

 fétides , au bout de vingt-quatre heures, tandis que la même 

 quantité , traitée de la même manière par trois gros de suc 

 gastrique, ne laissait qu'un grain de résidu, tout aussi dépourvu 

 d'odeur que le liquide surnageant (1). La viande se dissout 

 moins quand on ajoute de la salive au suc gastrique , et passe 

 ensuite à la putréfaclion, ce qui n'arrive pas lorsqu'on se sert 

 de suc gastrique pur (2). Walaeus s'était déjà convaincu par 

 des expériences analogues (3)', que le rôle actif n'appartient 

 point ici à la salive. 



2° Nul doute que la digestion stomacale implique nécessai- 

 rement une fluidification , et que par conséquent l'eau et les 

 sels soient des élémens essentiels du suc gastrique. En prati- 

 quant des vivisections , on voit que les alimens secs se ramol- 

 lissent dans l'estomac, même sans le concours de la boisson, 

 et la digestion des alimens substantiels, comme viande, pain, 

 légumes farineux, etc., est évidemment activée par une bois- 

 son prise avec modération , surtout vers la fin du repas , ou 

 même quelques heures après (4). Mais c'était une opinion inad- 

 missible que celle qui, à l'instar de Haller (5), faisait consister 

 la digestion en une macération par l'eau et les sels du suc gas- 

 trique ; c'en est une insoutenable également que de prétendre, 

 avec Tiedemann et Gmehn, que le rôle de ce suc se réduit à 

 ramollir et dissoudre en vertu de l'eau et de l'acide qu'il con- 

 tient (6). Cinquante grains de chair de poulet et dix grains de 

 pain mâché ayant été mis en digestion dans de l'eau chaude 

 et dans du suc gastrique, la première en a dissous vingt, et le 

 second quarante-cinq (7). Onze grains de cœur de mouton 

 restèrent dans l'eau sans s'y dissoudre le moins du monde, et 

 commencèrent, au bout de trois jours, à tomber en putréfac- 

 tion, tandis qu'au bout de vingt-quatre heures ils avaient aug- 

 menté d'un grain et demi environ dans le suc gastrique froid, 



(4) Loc. cit., p. 155. 



(2) Ib., p. 157. 



(3) Th. Bartholin, Anatomia reformata, p.' 533. 



(4) JDict. de Méd. et de Chir.prat,, art. Boisson, t. 3, p. 191 et suiv. 



(5) Elem. physiol.,t. VI, p. 327. 



(6) Rech. sur la digestion, t. I, p. 329, 367, 



(7) Beaumont, ioc, cxf., p. 183. ■ -, 



