3l6 DE LA DIGESTION. 



parer du sulfure de mercure : il ne reste plus alors qu'à 

 séparer l'osmazome de la pepsine {1). On donne le lait 

 comme réactif de celte dernière, de manière qu'un liquide 

 neutre qui fait cailler le lait , et qui perd cette propriété par 

 une courte ébullition , doit être considéré comme contenant 

 de la pepsine (2). D'après Valentin (3), la pepsine a beaucoup 

 d'affinité avec l'albumine liquide, et peut être même est-elle 

 identique avec elle sous le rapport des principes constituans 

 médiats, quoique ie blanc d'œuf mêlé d'acide ne possède au- 

 cun pouvoir digestif. La présure, ou la matière digérante con- 

 tenue dans les cryptes de l'estomac, n'est point volatile , sui- 

 vant Purkinje et Pappenheim (4), et, soit sèche, soit en disso- 

 lution , elle conserve pendant long-temps sa vertu ; mais la 

 chaleur la lui fait perdre. Pour opérer la digestion , elle n'a 

 besoin que de l'addition d'un acide quelconque ou du déve- 

 loppement de cet acide par le galvanisme. 



6" Une circonstance s'élève contre la présence dansi'esto- 

 mac d'une matière digérante spéciale : c'est qu'on peutaussi , 

 avec d'autres matières animales , préparer, en y ajoutant de 

 l'acide, un liquide analogue au suc gastrique artificiel. Carmi- 

 nati préparait un suc gastrique artificiel en faisant digérer 

 pendant seize heures deux gros de veau dans une once d'eau 

 de fontaine , avec cinq grains de sel marin ; mais il ne s'est 

 servi de ce liquide que pour des usages thérapeutiques. Du 

 veau, que Montègre avait placé dans un mélange de deux tiers 

 de salive et d'un tiers de vinaigre , paraissait ramolli , sans 

 néanmoins être entièrement dissous ; mais, au bout de quatre 

 mois, on n'y apercevait encore aucun indice de putréfac- 

 tion , tandis que , dans de la salive seule , il commençait à se 

 pourrir au bout de vingt-quatre heures. Les expériences 

 suivantes sont plus concluantes que celles-là. Eberle (5) a 

 trouvé que tout mucus quelconque, par exemple celui du nez, 



(1) iô., p. 126. 



(2) Ib., p. 430. 



(3) Mepertorium, t. H, p. 200. 



(4) Froriep, Noiizen^ t. !>, p. 210, 

 (5)I-oc.cîï., p. 78, 



