DE LA DIGESTION. SgS 



parce qu'elles sont spécialement plus riches en azote. La fer- 

 tilité d'un terrain dépend aussi de ce qu'outre les débris de 

 substance organique , il contient de l'argile , de la chaux et 

 de la magnésie , du fer, de la potasse , du chlore, de l'acide 

 phosphorique et de l'acide sulfurique. Haller pensait (1) 

 que , comme les sucs de la terre donnent à la cannelle son 

 arôme , à la canamèle son sucre , à la jusquiame son poison , 

 de même , chez les animaux , les sucs muqueux sont tirés des 

 herbes , les gélatineux de la viande , et les gras de la farine 

 ou de la graisse. Berzeîius admet également qu'une nourri- 

 ture qui consiste uniquement en une seule substance n'est 

 point apte à soutenir la vie , parce que ce qui a besoin d'être 

 réparé dans le corps étant de nature diverse , ne saurait être 

 réparé aux dépens d'une seule et unique matière (2). Game- 

 ron prétend (3), dans le même sens, que le laps de temps 

 après lequel il faut prendre d'autre nourriture , correspond 

 à celui pendant la durée duquel le corps animal a perdu celui 

 de ses principes conslituans dont la restitution lui devient 

 nécessaire et qui doit lui êtr« fourni par cet aliment diffé- 

 rent. Mais il nous est impossible , lorsque nous pesons bien 

 les faits cités précédemment (§ 952, i°-6°), de considérer le 

 chyle et le sang comme une collection de matériaux des divers 

 alimens. Berzeîius dit la viande nourrissante , parce qu'elle 

 contient de la fibrine , de l'albumine , de l'osmazome , de 

 l'acide lactique et des sels. Mais ces substances ne passent 

 point indécomposées dans le chyle , car quand la force di- 

 gestive est insuffisante , l'absorption a beau s'accomplir avec 

 énergie, les viandes les plus faciles à digérer et les consom- 

 més les plus parfoifs ne nourrissent pas le corps aussi bien 

 qu'il l'est , dans l'état normal de la vie , par une nourriture 

 végétale mixte, dépourvue de tous ces principes constituans. 

 L'instinct, qui seul pourrait déterminer le choix des alimens 

 capables de fournir la substance que l'économie aurait be- 

 soin de réparer , conduit aussi à varier la nourriture animale, 



(1) Elem. physiol., t. VIT, P. II, p. 61. 



(2) Traité de chimie, t. VU , p. 243. 

 (i)Loc.cit., p. 21. 



