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quoique toutes les viandes aient au fond la même composi- 

 tion. Cameron veut que tout aliment dont l'usage exclusif 

 peut soutenir la vie et la santé contienne tous les matériaux 

 de l'organisme , et il prétend que le lait est le seul aliment de 

 ce genre , parce qu'il réunit les principes de l'organisme 

 animal (beurre et matière caséeuse) et ceux de l'organisme 

 végétal (sucre) (1) ; mais la fibrine , l'albumine , la piyaline 

 et peut-être aussi l'osmazome n'existent point dans ce liquide. 

 Boussiogault (2) regarde le gluten et l'albumine végétale 

 comme les seules substances alimentaires végétales , et il 

 exclut Tamidon , le sucre et la gomme , parce que l'usage 

 exclusif de ces matières ne peut entretenir la vie , à cause du 

 défaut d'azote. Mais , d'après ce que nous avons dit ailleurs 

 (§ 936 , IV), cet argument n'a aucune valeur. Le gluten seul 

 ne nourrit pas plus que l'amidon ; tous deux réunis dans les 

 céréales fournissent une bonne nourriture , et cependant nous 

 avons vu que l'usage exclusif des céréales ou de la farine 

 n'est pas propre à entretenir la vie , ou ne l'entretient que 

 maigrement. Mais la farine devient plus nourrissante par l'ad- 

 dilion du sucre et de la graisse , et tandis que l'albumine et 

 la graisse , isolées l'une de l'autre , nourrissent peu , elles 

 fournissent une nourriture abondante lorsqu'elles sont asso- 

 ciées ensemble, comme dans le jaune d'oeuf. Ainsi, quoique 

 ces diverses substances soient composées et décomposables , 

 elles ne servent sufflsamment à la nutrition qu'autant qu'elles 

 sont réunies de manière à former un mélange plus décompo- 

 sable encore que chacune d'elles. L'alibilité est en raison di- 

 recte de l'aptitude à se décomposer , comme celle-ci est en 

 raison directe de la multiplicité des principes constituans , et 

 voilà ce qui explique pourquoi l'organisme ne prospère que 

 sous l'influence d'une nourriture variée. Ainsi, d'après 

 Eberle (3), l'acide chlorhydrique seul résout d'autant mieux 

 les substances nourrissantes en une masse analogue au chyme, 

 que le nombre de ces substances diverses qui se peuvent 

 associer les unes avec les autres est plus considérable. 



(1) Loc. cit., p. 49, 33. 



^) Annales des sciences naturelles, 2» série, t. VI, p. 373.' 



(3) Physiologie der Verdauuny, p. 73. 



