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2o Lorsque les alimens sont durs et difficiles à dissoudre , 

 par exemple de la viande , des cartilages, des os, de la fi- 

 brine , de l'albumine cuite , il se secrète , d'après Tiede- 

 mann (d) et Eberle (2), un suc gastrique contenant plus d'acide 

 libre que celui dont la formation est sollicitée par des ali- 

 mens faciles à dissoudre , comme l'albumine liquide et la gé- 

 laiine. Les végétaux durs , les herbes, les feuilles, le gluten, 

 déterminent aussi une sécrétion plus acide que la farine , le 

 sucre , la gomme. Eberle ajoute que l'acide varie également 

 d'après la naiure des alimens , qu'il se produit plus d'acide 

 chlorhydrique pour la nourriture animale et plus d'acide 

 acétique pour la nourriture végétale. Schultz (3) a remarqué 

 une différence dans l'acide du suc gastrique suivant qu'un 

 Cheval avait été nourri avec de l'avoine ou avec du foin. 



3° L'organisation même des organes digestifs s'accomode à 

 la quantité et aux qualités accoutumées des alimens. L'esto- 

 mac des grands mangeurs est énorme ; souvent ses parois 

 sont épaissies , et le pylore agrandi. Au contraire , l'organe 

 devient plus petit chez les personnes qui prennent peu de 

 nourriture. La liaison réciproque de la cause et de l'effet fait 

 aussi qu'il y a, dans le premier cas, besoin réel de consom- 

 mer des masses considérables d'alimens , et dans le second 

 impuissance de manger beaucoup. Suivant Buffon , l'estomac 

 de la Brebis devient plus étroit lorsqu'on nourrit cet animal 

 avec du pain , que quand il broute l'herbe comme de coutume, 

 et selon Home , l'estomac des Oiseaux de proie qu'on nourrit 

 pendant long-temps avec du grain, acquiert des parois plus 

 musculeuses. Schultz (4) prétend aussi que , chez l'homme, 

 une nourrimre exclusivement végétale alonge le cul-de-sac , 

 et une nourriture exclusivement animale la portion pylorique ; 

 cependant j'ai rencontré cette dernière forme , comme arrêt 

 de développement, ou plutôt comme persistance de l'organi- 

 sation embryonnaire, chez beaucoup d'hommes qui vivaient 

 principalement de végétaux. 



(d) Recli. sur la diijestion.'Pavis, 4827, 1. 1, p. 366. 



(2) Physiolotjie der Fordaiiung, p. 60, 453, 'JSS.j 



(3) Loc. cit., p. 37. 



(4) £oe. ci/., p, 77. 



