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Purkinje et Pappenheim (1) établissent aussi que la présure 

 fait proraptement putréfier les matières organiques , tandis 

 que , convertie en suc gastrique artificiel par un acide , elle 

 les préserve pendant long-temps. Mais Simon (2) assure que 

 l'estomac de Veau , mis en contact avec du fromage , passe 

 moins vite à la putréfaction que quand on l'abandonne à lui- 

 même, parce que les affinités chimiques organiques qui 

 entrent alors en jeu empêchent le déploiement de celles qui 

 sont purement inorganiques. 



VI. Circonstances qui concourent à la digestion. 



§ 957. Plusieurs circonstances concourent à la digestion , 

 soit qu'elles ne fassent qu'y aider , soit qu'elles en consiilaent 

 des conditions essentielles. 



I. Tel est d'abord \e\ mouvement musculaire. Si les iatro- 

 mathématiciens, Borelli, Redi, Pitcarn, Hecquet, s'étaient laissé 

 entraîner, par leurs observations sur le gésier des Oiseaux 

 granivores , à soutenir , comme autrefois Erasistrate , que la 

 digestion , considérée d'une manière générale , consiste en 

 une attrition , une comminution des aliïïsens , cette hypothèse 

 exclusive ne tarda pas à être réfutée , car l'estomac de la 

 plupart des animaux a des parois si minces , si molles , et des 

 fibres musculaires si débiles , qu'il y a impossibilité absolue 

 pour lui d'agir dans un tel sens. Mais la digestion, en tant 

 qu'opération chimique , est certainement favorisée par des 

 conditions mécaniques. La comminution multiplie la surface 

 des alimens solides au point que les sucs digestifs et les parois 

 du canal digestif ont des points de contact plus multipliés avec 

 eux , et peuvent agir sur eux avec plus de force ; le mouve- 

 ment du chyme lui-même contribue aussi à produire cet effet, 

 outre qu'il détermine un mélange plus uniforme des alimens 

 avec les sucs digestifs. Lorsqu'il a été avalé , sans les mâcher, 

 des alimens qui résistent à la digestion par leur cohésion ou 

 par leur mode de composition , l'estomac parvient à ies com- 

 minuer en redoublant d'énergie musculaire , et cette action 



(1) Froriep, Notizen^ t. L, p. 211. 



(2) MuUer, Jrchiv, 1839, p. 8. 



