È2 PARTIES CONSTITUANTES CHIMIQUES 



le suc gastrique , l'humeur nasale , le smegma cutané , la 

 sueur , le cérumen des oreilles , la salive , le lait et la bile. 



3° La matière caséeuse , qu'on rencontre , non seulement 

 dans le lait, mais encore dans le suc pancréatique et la bile, 

 dans le foie , la glande thyroïde et les cartilages , demeure so- 

 luble dans l'eau, après même qu'on Ta desséchée à la chaleur 

 ou précipitée par l'alcool froid. Elle se dissout dans l'alcool 

 bouillant , et se précipite en grande partie par le refroidisse- 

 ment. L'acide acétique la coagule plus aisément que l'albu- 

 mine , et un excès d'acide ne redissout pas aussi aisément son 

 caillot que celui de cette dernière. Ce caillot est soluble dans 

 l'alcool et dans les alcalis , avec lesquels il donne des com- 

 binaisons qui ressemblent à de la gomme et qui sont très-so- 

 lubles. Les sels métalliques et le tannin ne précipitent point 

 la matière caséeuse ; la putréfaction la convertit en oxide ca* 

 séique ou aposépédine; ainsi transformée, elle a perdu de 

 sa solubilité dans l'eau et l'alcool , mais elle se dissout aisé- 

 ment dans l'acide hydrochlorique et les alcalis , sans cepen- 

 dant produire des combinaisons neutres ou des savons avec 

 ces derniers. 



4° L'osmazome , appelée aussi extrait de viande , est so- 

 luble dans l'eau et dans l'alcool. Après l'évaporation, elle se 

 présente sous la forme d'un extrait brun rouge , d'odeur aro- 

 matique et de saveur piquante , qui attire l'humidité de l'air 

 et qui fond à la chaleur. Les sels métalliques et le tannin la 

 précipitent sous forme pulvérulente. On la trouve dans le cer- 

 veau et les nerfs , les muscles , les cartilages et le cristallin , 

 le foie et les reins , la rate , la glande thyroïde et le thymus , 

 dans la bile , le lait , la sahve , le suc pancréatique , la sueur, 

 les larmes et l'humeur nasale , quelquefois aussi dans le suc 

 gastrique. 



5° L'acide lactique, qu'on rencontre toujours combiné avec 

 de l'osmazome , est sans odeur. 11 a une saveur très-acide , 

 tombe en déliquescence à l'air , se dissout en toutes propor- 

 tions dans l'eau et l'alcool , et n'est point précipité de ces dis- 

 solutions par le tannin. On peut le sublimer sans qu'il subisse 

 de changement notable. Il donne des sels neutres, qui sont 

 solubles dans l'alcool. 



