DU CORPS ORGANIQUE. 23 



6" La gélatine, OU la colle, se ramollit dans l'eau chaude', 

 et se dissout dans l'eau bouillante ; elle forme gelée par le 

 Refroidissement. En se desséchant , elle prend l'aspect de la 

 corne , et devient cassante. Après avoir été bouillie à plu- 

 sieurs reprises , elleestunpeusoluble aussi dans l'eau froide. 

 L'alcool ne la dissout pas , et les acides ne la précipitent 

 point. Le tannin la précipite sous la forme de masses cohé- 

 rentes , visqueuses et contractiles , qui sont incapables de su- 

 bir la putréfaction , ni de se dissoudre, soit dans l'eau , soit 

 dans les acides , mais se dissolvent dans les alcalis. Avec les 

 alcalis , elle donne une dissolution qui n'est point savo- 

 neuse, et qui ne précipite pas par les acides. On la trouve dans 

 le tissu cellulaire et les membranes séreuses , les ganglions 

 lymphatiques, la rate, le thymus et le foie, la peau et les 

 membranes muqueuses , les muscles et les tendons , les car- 

 tilages et les os. Elle n'existe point dans les liquides sé- 

 crétés. 



7° La graisse est soluble dans l'alcool bouillant et dans 

 l'éther. Le premier la réduit en stéarine et enélaine. Elle brûle 

 avec une flamme vive et fuhgineuse. Les acides, quelques 

 terres et plusieurs oxides métalliques la convertissent en 

 acides , qui , combinés avec ces bases , représentent les com 

 posés salins auxquels on donne le nom de savons. Non seu- 

 lement on trouve la graisse en masses distinctes , comme aussi 

 dans le lait , le smegma cutané , le cérumen des oreilles et la 

 bile , mais encore on en extrait du cerveau et des nerfs , du 

 foie et des reins , de la glande thyroïde et du thymus , de la 

 peau et des tendons, de Tépiderme, des ongles et des poils. 



8° Le mucus , qu'on rencontre dans les sécrétions des 

 membranes muqueuses, ainsi que dans la bile, l'urine et la 

 salive , et dans la glande thyroïde , est gluant et visqueux. 

 Il ne se dissout point dans l'eau ; mais il se mêle avec elle, 

 et peut en être ensuite précipité par l'alcool faible , qui ne 

 précipite pas Talbunime. Il ne se coagule point à la chaleur, 

 et se dessèche en une masse translucide , cassante , qui , 

 plongée dans l'eau , l'absorbe et se gonfle. Il n'est point so- 

 luble dans l'acide acétique ; mais il se dissout dans les alca- 

 lis , d'où les acides et le tannin le précipitent. 



