PROPORTION DES MATÉRIAUX ORCANIQtJËS; 5l 



les limites de l'organisme , dans les excrétions : encore même 

 rie s'y fait-elle sentir que d'une manière imparfaite , car cha- 

 que substance est empêchée parla troisième de contracter avec 

 l'autre une combinaison binaire complète. L'azote se com- 

 porte comme élément positif à l'égard de l'oxygène, négatif 

 par rapport au carbone et à l'hydrogène ; le carbone est po- 

 sitif envers l'oxygène et l'azote , négatif par rapport à l'hy- 

 drogène. 



40 Comme les substances sont combinées en des propor- 

 tions diverses et variables , on ne remarque nulle part de 

 proportions stœchiométriques fixes dans la substance organi- 

 que ; et comme les formes organiques , notamment aux de- 

 grés supérieurs de l'échelle , sont telles aussi qu'on ne peut 

 point les déterminer géométriquement , il suit de là que les 

 mathématiques , en général , ne sauraient trouver ici _^aucune 

 applicatioh. 



II. Maïs , quoique la proportion des substances entre elles 

 ne soit point rigoureuse et invariable , cependant elle n'est 

 pas non plus entièrement vague et ilhmitée. Elle ne suit point 

 une ligne pure et simple , mais occupe , si Ton peut s'expri- 

 mer ainsi , une zone d'une certaine largeur, sans pour cela 

 être totalement dépourvue de limites. De même que , dans 

 chaque espèce d'organisme , nous reconnaissons une taille 

 moyenne , également éloignée des deux extrêmes qui consti- 

 tuent le géantisme et le nanisme , de même aussi nous 

 devrions déduire une proportion moyenne d'élémens de 

 toute une série d'analyses faites sur divers individus d'une 

 mêrïie espèce , et , autant que possible , sur un même indi- 

 vidu ^ à des époques différentes. Mais les chimistes ne nous 

 ont encore fourni que peu ou point de données pour arriver 

 à ce résultat. Nul même d'entre eux n'a eu l'idée d'analyser 

 tous les tissus d'une manière comparative ; chacun ne s'est 

 attaché qu'à telle ou telle partie , prise tantôt sur un animal, 

 tantôt sur un autre , et Berzelius lui-même , qui est cepen- 

 dant celui à qui nous devons le plus d'analyses , a examiné 

 les os et l'urine dans l'espèce humaine , les muscles et la bile 

 dans l'espèce bovine. L'école d'Autenrieth est la seule d'où 

 soit sortie , avec d'autres excellens travaux propres à répan- 



