PRODUITS MATÉRIELS HOMOLOGUES. 201 



substances difficiles à dij^érer ou indigestes , par exemple , de 

 foin chez un Veau qui tette , ou de fibrine chez un Pigeon , 

 le suc gastrique acquiert d'abord une acidité bien prononcée, 

 mais que, quand le séjour de ces substances se prolonge, il 

 devient neutre , qu'il finit même par acquérir de l'alcales- 

 cence , et que cette qualité alcaline se manifeste également 

 lorsque l'animal a été renfermé pendant longtemps ou livré 

 aux tourmens de la vivisection. Aussi Eberle (1) attribue-t-il 

 l'acidité du suc gastrique et du suc intestinal à l'influence des 

 nerfs, sans d'ailleurs alléguer d'argumens suffisans à l'appui 

 de cette hypothèse, contre laquelle s'élèvent les observations, 

 rapportées plus haut (§ 847, 3°), d'animaux dont l'estomac 

 sécrétait du suc gastrique acide après la section des nerfs 

 pneumogastriques. 



Montègre (2) a proposé une théorie plus obscure. Il pense 

 que les alimens deviennent acides en vertu d'une action indé- 

 finissable de l'estomac , et qu'ils communiquent celte acidité 

 à la salive avalée , laquelle , suivant lui, est identique avec le 

 suc gastrique. 



Schultz (3) prétend également que l'acide se développe 

 dans les alimens seuls , l'organisme opposant des forces chi- 

 miques à leur caractère chimique , afin de détruire la combi- 

 naison des substances dont ils sont composés. Dans son opinion^ 

 le chyme devient acide de cette manière par l'action de la sa- 

 live neutre ou alcaline , et il acquiert (4) une activité d'au- 

 tant plus prononcée que les alimens introduits dans l'estomac 

 sont plus nourrissans et plus faciles à digérer ; mais il ajoute 

 que l'acide développé de cette manière pénètre le tissu de 

 l'estomac , en sorte que ce dernier conserve son acidité même 

 après avoir été lavé , comme l'atteste la propriété qu'il pos- 

 sède alors de faire coaguler le lait. Schultz s'appuie principa- 

 lement sur ce dernier phénomène , parce qu'il a remarqué 

 que le siic gastrique et la salive coagulaient le lait, même 



(1)/Wi.,p. 343. 

 (2) Lnc. cit., p. 44. 

 (3)Zoc. cit., p. dOl. 

 (4) Loc. cit., p. 97. 



