460 MODALITÉ DE lA PLASTICITÉ ORGANIQUE. 



version de l'albumine , celle du sérum surtout , avec addition 

 d'un alcali. Hunefeld (1), Zimmermann (2) , Prévost et Dumas 

 disent que l'albumine devient semblable à du mucus au pôle 

 négatif de la pile voltaïque, où elle se combine avec de la 

 soude , tandis que , d'après Treviranus (3) , le mucus prend 

 l'apparence de l'albumine quand on y ajoute un acide. Aussi 

 Brande (4) considère-t-il le mucus comme une combinaison 

 d'albumine et de soude , de laquelle cette dernière ne peut 

 être distraite que par le galvanisme. Hunefeld (5) pense qu'elle 

 doit peut-être naissance à une action douce , mais prolongée, 

 de l'alcali , et Treviranus (6), à l'action réunie de l'alcali et de 

 l'acide, parce que l'albumine donne du mucus quand on la fait 

 digérer dans de l'acide et qu'on y ajoute ensuite de l'alcali , 

 ou lorsqu'on verse de l'acide dans sa dissolution alcaline. Du 

 reste, Treviranus (7) assure que la gélatine devient également 

 semblable au mucus par l'addition d'un alcali. 



18° La gélatine existe réellement dans les organes , et n'est 

 pas , comme le pensent plusieurs chimistes , un produit de l'é- 

 bullilion ; en effet , suivant la remarque de Weber (8), les or- 

 ganes qui donnent de la gélatine quand on les fait bouillir, 

 se combinent aussi , à l'état frais , avec le tannin , et produi- 

 sent ainsi une substance capable de résister à la putréfaction, 

 ce qui n'arrive point à d'autres organes. Elle résulte , d'après 

 Gmelin (9), d'un changement chimique particulier de l'albu- 

 mine, qui , si l'on en juge d'après la proportion de ses élé- 

 mens , consiste en une acquisition d'oxygène et une soustrac- 

 tion de carbone (§ 835, II). De même, l'albumine se convertit 

 en gélatine, d'après Thomson, lorsqu'on la plonge dans de 

 l'acide nitrique , et qu'on la fait bouillir ensuite avec de l'eau , 



(1) Physiologische Chemie , t. I , p. 290. 



(2) Dissertatio de secretionum fluidis et arte parandis , p. 13. 

 (i) Biologie, t. lY,^. 556. 



(4) Meckel , Deutsches Archiv , t. II , p. 306. 



(5) Loc. cit., p. 291. 



(6) Loc. cit., p. 364. * . 



(7) Loc. cit., p. '573. 



(8) Anatomie des Menschen , 1. 1 , p. 104. 



(9) Handbuch der theoretischen Chemie , t. II , p. 1533. 



