CAUSE DE lA PLASTICITÉ ORGANIQUE. 607 



tière extractive , de l'osmazome , de la ptyaline et de la graisse 

 aux autres substances organiques , notamment à l'albumine , 

 est la seule qui soit plus faible dans le sang que dans les par- 

 ties ( § 836 ). Enfin le sang réunit en lui les différens degrés de 

 la cohésion , et il tient également le milieu sous le point de 

 vue de la pesanteur spécifique (§ 829, 3°). 



Des phénomènes analogues ont lieu aussi chez les végétaux, 

 où les substances indifférentes se rapprochent de l'eau , quant 

 à la proportion de l'hydrogène et de l'oxygène qu'elles con- 

 tiennent , et se font remarquer également par leur grande 

 propension à se décomposer. Le suc végétal commun , que 

 nous considérons comme l'état neutre du suc nourricier et du 

 suc vital(§ 661), ne contient que des substances indifférentes, 

 telles que l'acide 'acétique, le sucre et la gomme. Le sucre 

 paraît être ce qu il y a de plus essentiel , puisqu'il caractérise 

 surtout le suc qu'on trouve chez l'embryon végétal et la sève 

 qui monte au printemps dans les arbres, et qu'il diminue plus 

 ou moins à mesure que l'accroissement fait des progrès. De 

 ce suc indifférent se développent ensuite, non seulement l'ami- 

 don , qui est également indifférent , très-enclin à se décom- 

 poser et fermentescible , mais encore , d'un côté , une série 

 de substances acides , avec un excès toujours croissant d'oxy- 

 gène , comme la matière ligneuse , l'acide citrique , l'acide 

 tartrique et l'acide oxalique ; d'un autre côté , une série de 

 substances basiques , dans lesquelles l'hydrogène est en excès, 

 notamment la résine , la cire , l'huile grasse et enfin l'huile 

 essentielle, ainsi que les alcaloïdes, dans lesquels apparaît en 

 outre l'azote. 



5" Le système sanguin présente des dispositions mécani- 

 ques favorables à la séparation des substances qui se détachent 

 du sang. Ce liquide est poussé et mêlé d'un côté par le cœur 

 (§ 748, 2°), de l'autre par la force motrice des artères , qui 

 le pressent, en s'appliquant exactement à sa surface (§ 748, 1°). 

 Il cherche par conséquent à s'échapper (§ 726 , 1°) , et déter- 

 mine une distension et un ébranlement dans les organes aux- 

 quels il afflue ( § 746 , 6°-8o ) ; mais ces circonstances ne peu- 

 vent que contribuer à rendre plus facile la séparation qui 

 s'effectue enlui. La pression de la colonne du sang (§726, ô*» ), 



