DE NUTRITION. î^>59 



trique, moyen éYidemment insuffisant pour opérer 

 une permutation chimique ; ici nous dirons un mot 

 de la coction , de la fermentation , de la macération, 

 et nous nous arrêterons plus longuement sur la disso- 

 lution spécifique. 



La chaleur aide assurément à la chymification 

 comme àtoutes les réactions chimiques , et de là vient 

 que les animaux à sang chaud digèrent plus promp- 

 tement que ceux à sang froid , et que ces derniers 

 sont d'autant moins expéditifs que la température 

 extérieure est plus basse ; mais un aliment cuit n'est 

 pas un aliment digéré. 



Pour la fermentation elle nous parait réelle : nous 

 avons déjà donné à entendre que la salive en était le 

 principal ferment. Tiedemann la regarde comme 

 pouvant azoter la masse alimentaire , c'est presque 

 formuler notre opinion ; toutefois nous ne voyons , 

 dans cette fermentation , qu'une modification prépa- 

 ratoire et non définitive, comme dans l'opinion de 

 Montègre et de Schultz , qui ne trouvent dans le suc 

 gastrique qu'une salive acidifiée par fermentation. 

 Schultz pense que la fermentation ou l'oxidation est 

 la seule vraie théorie de la digestion ; ce n'est pas à 

 la salive qu'il l'attribue mais bien aux aliments 

 mêmes, et la salive sert , au contraire , à la réfréner 

 en neutralisant l'acescence spontanée de ces ma- 

 tières. Il nous paraît que, d'après cela, l'absence de 

 la salive ne devrait pas permettre une digestion régu- 

 lière chez tant d'animaux que nous avons vus man- 

 quer des glandes destinées à sa sécrétion , et nous ne 

 voyons pas pourquoi les aliments ne seraient pas 

 digérés tout d'abord dans la panse des ruminants. 



