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les propriétés conservatrices et anti-putrides qu'on a 

 remarquées dans cette humeur. D'autres chimistes 

 y ont reconnu l'acide phosphorique ( Macquart et 

 Vauquelin); d'autres l'acide lactique (Chevreul , 

 Leuret et Lassaigne), identique peut-être avec 

 l'acide acétique , dont d'autres y ont aussi constaté la 

 présence ( Tiedemann et Gmelin ). Remarquons 

 d'abord que plusieurs de ces acides ne sont pas de 

 ceux que la fermentation spontanée développe , et 

 qu'ainsi une théorie de la cliymification serait au 

 moins trop exclusive si elle s'en tenait à ce seul 

 mode : concluons aussi que ceux qui de leurs obser- 

 vations personnelles ont déduit l'identité , l'unifor- 

 mité constante du suc gastrique , et ont cherché à 

 expliquer néanmoins l'universalité de ses facultés 

 dissolvantes , se sont mis dans une position difficile 

 et en contradiction avec les faits ; qu'il parait déjà 

 plus rationnel d'admettre avec Chaussier , Gosse et 

 Dumas, que l'estomac est sollicité à la sécrétion 

 d'un suc gastrique différent par la présence de telle 

 ou telle substance alimentaire. 



Ceci devient plus probable encore, quand on 

 observe que , de l'aveu même des physiologistes 

 exclusifs dont il a été parlé tout-à-l'heure , la nature 

 du suc gastrique n'est pas la même dans les différents 

 estomacs des ruminants. Tiedemann et Gmelin ont 

 reconnu qu'il était alcalin dans la panse et le bonnet, 

 acide dans le feuillet et la caillette. Ces observations 

 ont été récemment répétées ( Prévost et Le Royer), 

 et l'avaient été antérieurement , du moins en partie 

 (Brugnatelli, etc.). On a trouvé aussi le suc gastrique 

 alcalin dans le jabot des insectes ( Reugger). 



