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l'instinct ou la volonté dans le cas qui nous occupe , 

 ce sont , d'une part , la petitesse de l'ouverture par 

 laquelle l'œsophage se termine dans le feuillet, 

 comparée à la grandeur de la fente par laquelle 

 il s'ouvre latéralement dans la panse et le bonnet; 

 et, d'autre part, la sensibilité de la première de ces 

 ouvertures , qui , de môme que celle du pijlore des 

 autres animaux, se convulsé au contact de subs- 

 tances trop crues, c'est-à-dire trop grossières, trop 

 peu modifiées encore. Cette sensibilité, dont on a 

 peut-être abusé dans la physiologie de l'homme en 

 lui supposant des préférences et presque des caprices 

 par trop merveilleux , n'est pas aussi arbitrairement 

 supposée ici qu'on pourrait le croire; l'anatomie 

 même peut en rendre raison : en effet, la membrane 

 muqueuse est mince et molle dans le demi-canal 

 œsophagien qui conduit au feuillet, tandis que sur 

 ses bords elle est plus épaisse (Duvernoy) et proba- 

 blement moins sensible. Cette membrane est bien 

 moins sensible encore dans l'intérieur des trois pre- 

 miers estomacs où elle est revêtue d'un épidémie dur 

 et doublé d'un corps muqueux fort épais (Flourens) ; 

 disposition qui en émousse nécessairement beaucoup 

 la sensibilité et à laquelle la caillette seule fait 

 exception. 



§ II. Digestion duodèno-iléale ou chyliJicQiion, 



Jetons d'abord un coup-d'œil sur les diverses 

 parties qui entrent dans la constitution de Vappareil 

 chyh'ficateurj, et sur leurs fonctions particulières iso- 

 lément étudiées; nous arriverons ainsi , avec plus de 



