PUTRÉFACTION. 44 1 



parmi les Orthoptères , Forficula ; parmi les Coléoptères , 



Hydrophilus f Anthrenus ^ Dermestps , Hister ^ Necrophorus , 

 Silva, Ptinus ^ Oxyportis^ Lathrobium , Pœderus , Sienus ^ 

 Oxytelus , Tachynus , Aleochara , Colfmhetes , Hydrachna , 

 Hfdroporus^ Noturus, Haîiph/s, Scarites^ Harpalus , Amara ; 

 parmi les Aptères , ^carîfs , Tromhidium ^ Julus ^ Lepisma ; 

 parmi les Crustacés, Portmms ^ Podophthalmus , Matuta , 

 Orithya , Cancer^ Astacus^ Gammarus , Pagurus , Oniscus ; 

 presque tous les Poissons , mais surtout Cyprimis , Murœna , 

 Esox , Squahis ; TÇ)2iYim \q?, Oiseaux, Vultur^ Sarcoramphus , 

 Cathartes , Corvus ; parmi les Mammifères, Sus, JJrsus {ma- 

 rinus) , Gulo , Lutra , J^iverra , Herpestes , Phoca, et en gé- 

 néral la plupart des carnivores. 



§ 637. Lorsque le corps organique coniinue de se trouver, 

 après sa mort , dans les mêmes conditions que celles au mi- 

 lieu desquelles il vivait , c'est-à-dire qu'il est humide , en 

 contact avec l'air atmosphérique , et exposé à une tempéra- 

 ture moyenne, il s'établit , entre les élémens, un conflit qui 

 s'exprime par des mouvemens ; le corps se décompose sous 

 l'influence de l'air, de l'eau et de la chaleur, et donne nais- 

 sance à de nouveaux produits. En tant que cette composition 

 a lieu sans qu'il survienne de nouvelles circonstances, on la 

 nomme décomposition spontanée; mais, toutes les fois que l'ac- 

 cession de circonstances favorables fait qu'elle s'effectue au 

 milieu de phénomènes tumultueux, de tuméfaction et d'un dé- 

 gagement de chaleur, on l'appelle fermentation. La fermen- 

 tation n'est ni un acte de vie, ni un phénomène inorganique, 

 mais le résultat d'une activité particulière de la matière orga- 

 nique privée de vie ; elle a de l'analogie avec la vie , puisque 

 ses conditions sont les mêmes (§ 636 , I) , qu'elle s'établit 

 spontanément, qu'elle produit des phénomènes semblables , 

 notamment du mouvement et de la chaleur, et qu'elle a en ou- 

 tre la faculté de se propager; car ce qui fermente agit comme 

 cause d'infection, ou comme ferment, sur d'autres corps en- 

 clins à subir la fermentation. 



I. La fermentation incomplète est celle qui se rapproche 

 le plus de la vie ; car elle s'y rallie immédiatement sous le 

 point de vue du temps, et ses produits sont encore complexe?;, 



