CHAPITRE III. 



DU GOÛT. 



Tout spécialisé qu'est ce sens, il se rapproche 

 néanmoins beaucoup encore du toucher, et il faut 

 convenir, en effet, que les animaux à peau molle 

 et humide , qui se montrent si sensibles à l'impres- 

 sion des substances acres , semblent pouvoir faire , 

 de toute leur surface extérieure , ce que l'homme 

 fait de sa langue. Aussi, comme on le verra plus 

 bas, les nerfs gustatifs sont-ils bien moins spécia- 

 lisés que ceux des trois sens suivants, et un appareil 

 purement tactile se joint-il souvent , sur la langue 

 même, au dégustateur. Pveconnaitre des saveurs _, et 

 par conséquent les différencier ^ c'est toutefois un 

 attribut exclusif des organes du goût , et qui sufiit 

 pour établir une démarcation bien intelligible entre 

 eux et la peau dénudée par un vésicatoire. Touchez 

 cette surface avec le vinaigre ou l'alcool, avec le 

 bois ou le fer, rien ne vous indiquera de différence, 

 si la température , la concentration , le poli sont 

 semblables ; la langue , au contraire , reconnaîtra 

 même le métal quoiqu'il soit assurément insoluble 

 dans la salive. Toutefois, la plupart du temps, il 

 faut au moins qu'un corps soit soluble pour être 

 sapide ( i ) ; il l'est directement s'il est liquide , bien 



(d) Il y a même quelquefois action chimique entre cette humeur et les corps 

 solubles ; selon Pvaspail, la saveur urineuse des alcalis tient à un dégagement 

 d'ammoniaque. 



