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qu'insoluble dans l'eau , comme les huiles essen- 

 tielles ; et l'état gazeux peut aussi en lui-même être 

 une condition de sapidité , comme le prouve l'intro- 

 duction , dans la bouche , de la fumée de tabac , du 

 gaz oxidule d'azote. 



Cette dernière circonstance établit quelque ana- 

 logie entre le goût et l'odorat , et ces deux sens ont 

 des liaisons effectivement très -intimes , tous deux 

 servent à l'exploration des aliments , et sont ainsi les 

 sentinelles avancées de l'appareil digestif; tous deux 

 siègent dans des organes fort voisins, et dont les 

 rapports directs et sympathiques sont nécessairement 

 très -nombreux. Les rapports directs ont lieu du 

 côté de l'arrière - bouche , où la base de la langue 

 est si près des arrière -narines ; les sympathiques 

 tiennent sans doute à la communauté d'origine d'une 

 partie des nerfs qui se rendent à la langue et au 

 palais, et d'une partie de ceux qui se jettent dans la 

 pituitaire , les uns et les autres partant de la branche 

 moyenne du nerf trifacial ; ils peuvent tenir aussi en 

 partie à la communication des nerfs palatins avec le 

 naso- palatin de Scarpa , dans le ganglion de même 

 nom décrit par Hippolyte Cloquet, et placé selon 

 lui à l'oriiice inférieur des canaux incisifs. Là aussi 

 d'ailleurs est, chez les ruminants, les rongeurs, 

 peut-être même chez l'homme , une autre communi- 

 cation très-directe entre le palais et les fosses nasales ; 

 les conduits incisifs ou de Stenon sont assez larges chez 

 les premiers , très-étroits chez le dernier (Santorini ) 

 on même oblitérés tout-à-fait (Morgagni, Heister , 

 Albinus, Scarpa). Dans plusieurs mammifères, ces 

 conduits de communication entre le nez et la bouche 



