1 30 mi Go^T. 



logie et la fusion dont il s'agit sont plus faciles à 

 concevoir encore , quand on sait que la langue , bien 

 qu'elle soit le principal siège , n'est pas le siège 

 exclusif du goût. Sans entrer ici dans des détails 

 déplacés , nous pouvons dire que , en particulier, le 

 haut du pharynx et la partie postérieure et molle du 

 palais reçoivent très-bien les impressions de sapidité; 

 aussi les gourmets roulent -ils dans toute l'étendue 

 de la bouche , le vin qu'ils veulent bien déguster. 



La langue est , disions-nous , Forgane principal 

 de la gustation , du moins chez l'homme et les 

 mammifères auxquels s'appliquent plus spécialement 

 ces généralités; les papilles dont elle est hérissée 

 servent , non-seulement à sentir , mais encore à re- 

 tenir la substance savoureuse; elles s'en imbibent, 

 et quelquefois d'une manière très -opiniâtre , soit 

 que la saveur persiste telle qu'elle était d'abord , 

 soit qu'elle change de nature ( arrière-goûts). C'est 

 à une véritable imbibition de salive amère ou acide 

 que sont dus ces mauvais goûts dont se plaignent 

 les malades ; sensations qu'on croirait idéales , si 

 l'état de la Lingue ne démontrait visiblement le con- 

 traire; d'ailleurs, quelques recherches chimiques 

 de Donné ont prouvé que l'état acide ou alcalin de 

 la salive , dans diverses indispositions, n'était rien 

 moins qu'imaginaire ; et nous connaissons des faits 

 cil une expérience plus directe encore a donné des 

 notions très-positives à cet égard. La nécessité de 

 cette imbibition pour que la gustation s'opère est 

 facile à prouver : mettez une goutte d'eau sucrée 

 sur le milieu de la langue , vous n'en sentirez le 

 goût qu'au bout d'une demi-rninute ou même davan- 



