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que la gustation s'exécute ; car , le plus souvent 

 (seiches, patelles, buccins, etc.), il est armé de 

 pointes, de dents cornées. De même , chez les 

 poissons , nous voyons la langue nulle , ou remplacée 

 par une simple saillie de l'hyoïde que souvent encore 

 garnissent des dents bien osseuses , de véritables 

 dents; cette langue est un peu plus molle dans les 

 cyprins , qui d'ailleurs ont au palais une épaisse 

 garniture charnue qu'on nomme aussi langue de carpe 

 en langage culinaire; mais rien ne prouve que ce 

 palais soit apte à déguster, comme l'a soutenu Des- 

 moulins; car si la carpe choisit ses aliments, le 

 brochet choisit aussi les siens, et la condition d'ani- 

 maux herbivores, carnivores, insectivores, etc., 

 tient à beaucoup de particularités instinctives autres 

 que celles du goût. Toutefois rien n'empêche non 

 plus d'admettre l'opinion susdite , et ce ne serait pas 

 une raison à faire valoir en opposition, que la na- 

 ture des nerfs qui pénètrent ce palais charnu; ils 

 viennent de la huitième paire, et cette paire en 

 donne aussi à la langue et au pharynx de l'homme 

 et des mammifères. 



Parmi les animaux articulés, les annélides nous 

 prouvent aussi l'existence du sens du goût, du moins 

 dans plusieurs ; les sangsues aiment la saveur du lait , 

 de l'eau sucrée, du sang; et c'est en humectant de 

 ces liquides la peau de l'homme qu'on les détermine 

 à mordre quand elles y montrent peu de propension. 

 Morren a observé que les lombrics mangeaient de 

 préférence la terre saupoudrée de sucre : c'est la 

 bouche tout entière , sans doute , qui exerce cette 

 gustation. 



