SÉCRÉTION GASTRIQUE. 569 



obtenu, afin de le débarrasser des fragments à demi 

 digérés qu'il peut contenir. 



Il n'est pas difficile d'obtenir le suc gastrique à 

 volonté, en fermant l'orifice externe du tube introduit 

 dans l'estomac au moyen d'un petit bouchon que l'ani- 

 mal ne peut pas enlever avec ses dents. Il est plus com- 

 mode toutefois d'adapter à l'appareil une petite poche 

 de caoutchouc, dans laquelle le liquide se déverse rapide- 

 ment quand la sécrétion commence. Il faut éviter aussi 

 d'enlever de l'estomac une trop grande quantité de suc 

 gastrique, afin de ne pas troubler le travail de la 

 digestion. 



Mais, lorsqu'on essaye de recueillir à l'état de pureté 

 la sécrétion gastrique, on se trouve en présence d'une 

 autre difficulté. Lorsque, comme cela a lieu d'ordinaire, 

 les aliments sont introduits par la bouche, la salive est 

 le premier liquide qui vient les imprégner. Une autre 

 sécrétion, relativement insignifiante chez les carnivores, 

 mais plus abondante chez les ruminants, vient se mé- 

 langer au bol alimentaire avant qu'il ait atteint la cavité 

 stomacale; nous voulons parler de la sécrétion pharyn- 

 gienne que l'on recueille facilement chez le cheval, en 

 divisant l'œsophage vers la partie moyenne du cou et 

 en adaptant un tube de verre à son bout supérieur. 

 Pendant la mastication, ce liquide se produit en grande 

 abondance, et l'on peut en recueillir plusieurs litres. Il 

 provient des glandes situées à la partie supérieure du 

 pharynx; par sa composition chimique, il diffère de la 

 salive, mais il s'en rapproche par sa réaction alcaline. 

 Il est dès lors évident qu'au moment de la digestion, 



