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à l'état de santé, le suc gastrique se trouve mélangé 

 avec deux autres liquides, qui offrent tous deux une 

 réaction alcaline. Mais la puissante acidité de la sécrétion 

 gastrique l'emporte complètement sur les propriétés 

 contraires des deux autres, car jamais elle ne perd cette 

 acidité : dans certaines maladies elle peut être arrêtée 

 ou diminuée, mais ces propriétés chimiques demeurent 

 invariablement les mêmes. Gela s'accorde parfaitement, 

 comme vous le voyez, avec cette loi de Berzelius: que 

 dans les différentes parties d'un appareil donné on ren- 

 contre alternativement des sécrétions acides et alca- 

 lines, qui réagissent les unes sur les autres et s'excitent 

 mutuellement. En fait, on sait très-bien que le suc gas- 

 trique s'écoule en plus grande abondance quand on 

 introduit des alcalins dans l'estomac ; les acides au con- 

 traire entravent sa formation. L'addition de sels alcalins 

 aux différents aliments est dès lors favorable à la diges- 

 tion. Telle est peut-être l'une des raisons qui expliquent 

 l'usage étendu du sel ordinaire chez toutes les nations. 

 Vous savez aussi que certaines espèces animales dévo- 

 rent avec avidité le sel, chaque fois qu'elles peuvent en 

 rencontrer, et se réunissent par bandes dans les endroits 

 où il est déposé à la surface du sol. 



Mais, en vertu du même principe, nous trouvons que 

 la bile et le suc pancréatique, étant doués d'une forte 

 réaction alcaline, neutralisent l'acidité du suc gastrique, 

 en sorte qu'au delà du pylore la réaction intestinale est 

 généralement neutre ; chez les carnivores toutefois elle 

 reste acide dans la plupart des cas. 



La composition chimique [du suc gastrique n'a pas 



