SUC PANCRÉATIQUE. 593 



dont il est le siège, il y a certaines particularités qui mé- 

 ritent d'attirer notre attention. Lorsqu'il se refroidit, on 

 voit bientôt se produire un précipité ; la composition 

 chimique de ce dernier n'est pas parfaitement connue; 

 suivant M. Robin, il est formé de lactate de chaux. Il est 

 constitué en effet par de petits cristaux prismatiques. 

 Dans le tube que je tiens en ce moment, ils sont parfaite- 

 ment visibles à l'œil nu, sous l'apparence de petites gra- 

 nulations blanchâtres. Une autre modification importante 

 de la sécrétion pancréatique peu de temps après son 

 extraction est la diminution de sa coagulabilité sous 

 l'influence de la chaleur. Lorsqu'elle vient d'être re- 

 cueillie par la fistule, elle se prend en une masse solide 

 après avoir été exposée quelques instants à la flamme 

 d'une lampe à alcool ; mais lorsqu'elle a séjourné un 

 certain temps en dehors de l'économie, cette propriété 

 diminue rapidement. 



Mais la propriété fondamentale et caractéristique du 

 suc pancréatique, celle qui le distingue de toutes les 

 autres sécrétions, consiste dans la faculté de former une 

 émulsion avec les substances grasses et les huiles. Si 

 nous ajoutons un peu d'huile au suc pancréatique con- 

 tenu dans ce tube, vous voyez se produire sur-le-champ 

 une émulsion blanche qui persistera pendant un temps 

 considérable. Cette singulière propriété est particulière 

 au suc pancréatique et n'existe ni dans la salive, ni dans 

 le suc gastrique, ni dans la bile. Il est vrai toutefois que 

 les sécrétions alcalines (la salive et la bile, par exemple) 

 produisent des effets analogues en saponifiant partielle- 

 ment les matières grasses avec lesquelles elles sont mises 



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