DES SÉCRÉTIONS. 30 



vores que dans celle des herbivores. Chez l'homme 

 la graisse qui environne les reins se fond à -j- 25°, 

 celle des mollets est encore fluide à-f- 15°; la graisse 

 du porc commence à fondre à -j- 26°, quelquefois 

 seulement à -4- 3 1 ; celle du jaguar à -j- 29° 5; celle 

 du bœuf à -\- 37° , du mouton à -j- 37° et quelque- 

 fois seulement -j- 40°. Toutefois, durant la vie, 

 elle n'est certainement jamais concrète , bien qu'elle 

 ait plus ou moins d'onctuosité , et il est probable que, 

 de même que chez l'homme , on lui trouverait tou- 

 jours moins de consistance aux membres, c'est-à-dire 

 aux parties très-mobiles, qu'au tronc, autour des 

 viscères. La graisse paraît aussi plus consistante 

 chez les oiseaux de basse-cour que chez les aqua- 

 tiques et les carnassiers. On n'a pas constaté com- 

 parativement ces faits d'une manière exacte, tout ce 

 qu'on en dit c'est que la graisse de l'oie est fusible à 

 -f- 27°; celle du canard à -j- 25°. On dit que celle 

 de l'autruche est assez fluide pour pouvoir couler en 

 forme d'huile immédiatement après la mort de l'ani 

 mal, si on l'a suffisamment malaxé et sassé aupara- 

 vant, mais c'est peut-être là un conte de voyageur. 

 Les différences offertes par la graisse , relative- 

 ment à la couleur, sont peu importantes; celle de 

 l'homme et de plusieurs animaux et surtout des car- 

 nivores est jaune-paille; elle est blanche chez beau- 

 coup d'autres comme le cochon, le mouton , le bœuf 

 que nous nourrissons de matières végétales, mais qui 

 surtout ont peu d'activité musculaire , condition qui 

 peut être valable sous ce rapport, car celle du cheval 

 est bien plus jaune; elle est verte dans plusieurs tor- 

 tues marines. L'odeur de la graisse offre plus d'in- 



