174 DE LA NUTRITION , DE L'ACCROISSEMENT 



Mais ces molécules nouvelles, quelle en est 

 l'origine , quel est le mécanisme de leur combinai- 

 son ou tissu ? Questions auxquelles nous avons déjà 

 en partie répondu, quanta la première, en nous 

 occupant de la chylose ( Digestion) , de l'hématose 

 [Respiration), de sorte que nous n'avons à consi- 

 dérer ici que le rôle des fluides circulatoires dans la 

 fourniture des matériaux de la nutrition proprement 

 dite. 



On a observé, avec juste raison, que la gélatine , 

 si abondante dans les os, la peau, les tendons, le 

 tissu cellulaire même, n'est représentée dans le 

 sang que par de l'albumine. Chose bien plus re- 

 marquable encore et bien plus significative ! la 

 graisse , résorbée durant l'abstinence chez les ani- 

 maux à métamorphose, chez les dormeurs, ou chez 

 ceux qui, dans des saisons différentes, trouvent une 

 nourriture alternativement abondante et rare, et font 

 ainsi dans les temps de richesse une sorte de pro- 

 vision intérieure pour les temps de disette (épiploon, 

 lard, bosses du chameau, du bison, etc.); la graisse , 

 portée par le sang dans tous les organes , va s'y 

 changer en tissus d'une tout autre nature, en com- 

 binant ses principes à ceux qu'ont fournis également 

 au sang la respiration et l'ingestion de l'eau en 

 boissons. Donc , il est évident que les vaisseaux 

 capillaires, ou les tissus mêmes dans lesquels ils 

 laissent transsuder leur contenu , ont la faculté d'al- 

 térer, de changer, les matériaux organiques que le 

 sang leur fournit , sans toutefois créer des principes 

 ou éléments nouveaux, comme on l'a prétendu à tort. 

 Encore ces altérations, analogues à celles des sécré- 



