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parla mère, celle-ci ne faisant en quelque sorte que 

 les digérer préalablement pour ses petits. Fourcroy 

 dit que le lait représente en poids le tiers des aliments 

 pris par la nourrice , et Berzelius remarque que 

 la quantité du lait sécrété est plus en rapport avec 

 celle des aliments solides qu'avec celle des boissons. 

 L'odeur, la saveur, la couleur, les qualités médica- 

 menteuses et même vénéneuses de certaines substan- 

 ces passent quelquefois et même le plus souvent dans 

 le lait ( i ) ; toutefois il ne faut pas méconnaître aussi 

 dans sa production l'influence vitale , car on sait que 

 les passions l'altèrent au point de lui donner des 

 qualités délétères, et l'on n'ignore pas que l'idiosyn- 

 crasie des animaux, indépendamment du régime , le 

 modifie puissamment, comme nous le verrons plus 

 loin. Remarquons seulement ici qu'il y a une diffé- 

 rence considérable entre le lait de la brebis et celui 

 de l'iinesse , qui se nourrissent pourtant des mêmes 

 aliments. Cette réflexion doit modérer les consé- 

 quences qu'on serait tenté de tirer d'uae expérience 

 de Young , qui, après avoir nourri de végétaux 

 pendant dix jours une chienne , trouva que son lait 

 était devenu coagulabîe comme celui de la vache. 



Le lait abandonné à lui-même laisse surnager 

 une crème formée par la matière butyreuse ; on peut 

 assez aisément en faire cailler la matière caséeuse 

 et obtenir à part le petit-lait ou partie séreuse. 



Dans la première de ces substances ou beurre , 



(1) Plusieurs euphorbes et la gratiole le rendent purgatif; la garance, le 

 cactus opuntia, le safran, le bleu d'indigo soluble le rendent rouge, jaune ou 

 bleu; les huiles essentielles des labiées passent dan* le lait (Berzelius). Ajoutez 

 qu'il en est ainsi de diverses substances amères (absinthe) , de l'odeur de l'ail , 

 des préparations mercurielles, etc. 



