DES ACTES MATERNELS. 345 



on trouve de l'élaïne , de la stéarine et de la buty - 

 rine, que l'action des alcalis transforme aisément 

 en acides (Chevreul). Le caséum , fort analogue à 

 l'albumine et à la fibrine , contient en outre beau- 

 coup de sous-phosphate de chaux propre à faciliter 

 l'ostéose du nouveau-né (Berzelius); enfin, le petit- 

 lait contient une substance sucrée particulière , de 

 l'acide lactique ou acétique, et divers sels, lactates, 

 chlorures et phosphates. 



Ces principes varient considérablement en pro- 

 portions et même en nature, non-seulement d'es- 

 pèce à espèce, mais encore chez divers individus de 

 la même espèce , et dans certains moments chez le 

 même animal. 1° Le lait de vache servant commu- 

 nément de type , on donne ceux de femme et d'ànesse 

 comme plus clairs , plus légers , contenant moins 

 de caséum et plus de crème et de sucre ; celui de 

 jument est moins crémeux , mais plus sucré , aussi 

 passe-t-il aisément à la fermentation alcoolique. Le 

 lait de chèvre contient beaucoup de beurre et sur- 

 tout plus de caséum que celui, de vache ; il contient 

 de plus un acide odorant, acide hircique. Mais 

 c'est surtout dans celui de brebis qu'on trouve le 

 plus de principes consistants; la crème y est en telle 

 quantité qu'on ne peut en dépouiller le caséum, qui 

 lui-même est très-abondant ; de-là les qualités par- 

 ticulières de fromages qu'on en fabrique , celui 

 de Roquefort par exemple. D'après Macquer , 

 Boërhaave , Bariceîli , le lait de truie serait incoagu- 

 labîe ; celui des carnivores serait très-séreux , peu 

 chargé de caséum, et aurait une odeur urioeuse; 

 il serait de même incapable de coagulation. 



