SENS DU GOUT. 3oi 



et on ignore en quoi consiste ce rapport, et quelle en est 

 la cause. 



Les saveurs sont innombrables. D'une part, elles sont 

 aussi diverses que le sont les corps sapides eux-mêmes, 

 tant ceux que la nature présente tout formés , que (:enx que 

 l'art peut créer par d'heureuses combinaisons. D'autre 

 part, elles varient autant que les organes du goût eux- 

 mêmes dans la série des animaux, non-seulement d'espèce à 

 espèce, mais encore d'individu à individu. Pour énumérer 

 toutes les saveurs , il faudrait donc , lO avoir goûté tous les 

 corps de la nature, et même toutes les combinaisons que 

 l'art peut en faire; 20 l'avoir fait dans toutes les conditions 

 variées que le sens du goût peut présenter, non-seulement 

 dans cliaque espèce animale , mais encore dans chaque indi- 

 vidu, selon l'âge, le sese^ le tempérament, l'idiosyncrasie , 

 l'état de santé , de maladie , les habitudes, etc» ^ 



Combien dès lors doivent être insuffisantes toutes les clas- 

 sifications des saveurs qui ont été proposées par les auteurs I 

 Galien , par exemple, en comptait huit principales : V aus- 

 tère , V acerbe .) V amer y le salé , Vdcre , V acide , le doux et le 

 gras : Haller, douze, ]e Jade , le doux, Vanier, V acide, 

 V acerbe, Vdcre, le salé, Vurineux , le spiritueux, V aroma- 

 tique, le nauséeux et le putride. Linnœus , qui les opposait 

 entre elles, les partageait en douces et acres ^ grasses et 

 stypliques , visqueuses et salées, aqueuses et sèches; et 

 il en signalait dix, le doux , Vdcre, le gras, \e stjptique ,\ 

 Vamer, V acide , le muqueux , le salé, Vaqueux et le 

 sec. Selon Boërhaave , les saveurs sont; ou priniilis^es , 

 comme l'acide, le doux, l'amer, le salé, l'acre, l'alcalin ^ 

 le vineux, le spiritueux, Taromatique, l'acerbe; ovl com- 

 posées , c'est-à-dire résultant de l'association , de la com- 

 binaison des saveurs primitives. Tout cela est, nécessai- 

 rement, et ne peut être qu'incomplet; car il toujours 

 possible de créer pour chaque nuance un nom qui la dé- 

 signe , et d'augmenter ainsi indéfiniment le nombre des 

 saveurs. 



La seule distinction qu'on puisse faire des saveurs est 

 celle qui les partage en agréables et en désagréables ; tout 



