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l'histoire anatomique de ces parties appartieut plus spé- 

 cialement à la digestion; et les notions générales qu'on 

 en possède suffiront pour entendre le mécanisme de la gus- 

 tation.. 



3° Mëcanisme dti Goût. 



§ 1 . La cause de l'action d'impression dans le goiit, 

 comme dans le tact, est le contact d'un corps étranger; et 

 il n'y arien de difficile à concevoir non plus dans la manière 

 dont se fait ce contact. Le corps sapide est porté à laLoudie, 

 qui s'ouvre pour le recevoir; et, par cela seul, ilest mis en con- 

 tact avec la menibrane qui est le siège du sens, et que nous 

 avons dit occuper la face libre et supérieure de la langue. Fai- 

 sons remarquer, à cet égard, que la langue étant située dans 

 une cavité qui est d'ordinaire fermée , et dont l'accès n'est 

 permis que par une volonté expresse , le sens du goût est ae 

 tous les sens celui qui, dans son exercice , est le plus dépen- 

 dant de la volonté. En effet, le sens du tact est bien moins 

 volontaire ; son organe étant tout-à-fait extérieui^ c'est sou- 

 vent malgré lui que des corps viennent l'impressionner. It 

 en est de même des sens de Vouïe et de V odorat, dont les 

 organes à la vérité sont intérieurs^ mais aboutissent au-de- 

 hors par des ouvertures qui sont constamment béantes, et 

 qui, conséquemment, permettent en tout temps, et même 

 contre la volonté , l'accession des ondes sonores et des molé- 

 cules odorantes. Enfin, il en est de même encore du sens de 

 la a^>ue : l'organe de celui-ci a bien à la vérité , dans les pau- 

 pières , un appareil qui laisse libre ou découverte, selon le 

 besoin et notre volonté, sa surface antérieure; mais comme 

 l'emploi de ce sens est réclamé, dès qu'il y a veille , il s'ensuit 

 que les paupières sont bien plus souvent ouvertes que ne l'est 

 la bouche, et que, par conséquent, l'œil est encore plus exposé 

 que la langue à recevoir le contact de son excitant spécial. 



Toutefois, le corps sapide étant ainsi appliqué à la surface 

 supérieure de la langue , aussitôt la membrane nerveuse qui 

 y est étalée se livre au mouvement propre qui constitue 

 l'action d'impression, absolument comme cela était dans 



