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reux), et d'un peu d'acide lactique. M. Berzèlius distingue 

 en lui ia crème et le lait , et assigne à chacune de ces deux 

 matières la composition suivante : crème, beurre, 4>5 ; 

 fromage, 3,5; petit-lait, 92,0; et dans ce petit-lait, il y 

 a 4>4 de sucre de lait et de sel : lait , eau, 928,75; fromage 

 avec une trace de sucre, 28,01; sucre de lait, 3 5, 00 ; muriate 

 de potasse, 1,70; phosphate de potasse, o,25; acide lacti- 

 que, acétate de potasse et lactate de fer, 6,00; phosphate de 

 chaux, o,3o. Il y a dans le lait de la femme plus de sucre 

 de lait et moins de matière caséeuse , que dans celui de nos 

 animaux domestiques , d'où résulte que ce lait est plus doux, 

 plus liquide, moins coagulable, et que jamais on n'a pu 

 fabriquer de beurre avec sa crème. Du reste, la nature chi- 

 mique du lait varie un peu selon les aliments dont use la 

 femme; il est plus abondant, plus épais et moins acide, 

 quand ces aliments sont tirés du règne animal. Quant à la 

 quantité du lait, cela varie encore selon la constitution de 

 la femme , le degré de vitalité de la mamelle, la nature plus 

 ou moins bonne du régime alimentaire de la nourrice, sur- 

 tout selonl'époque de lalactation. A mesure que l'allaitement 

 se prolonge , non-seulement le lait devient de plus en plus 

 épais et consistant, mais il est plus ou moins abondant; 

 dans les premiers mois de la nourriture, sa quantité paraît 

 augmenter; mais dans les derniers elle diminue graduelle- 

 ment, et à la fin la sécrétion se tarit. La quantité du lait est 

 généralement évaluée au tiers de l'alimentation. 



Telle est la sécrétion laiteuse : comme toute autre sécré- 

 tion excrémentitielle , elle est modifiée par les deux usages 

 spéciaux des excrétions, la dépuration du sang et la décom- 

 position du corps. D'un côté, le lait trahit promptement 

 la présence des diverses substances hétérogènes portées du 

 dehors ou du dedans dans le sang. D'autre part , chez la 

 femme nourrice, les autres excrétions du corps sont dimi- 

 nuées, ou au moins le besoin de l'alimentation est plus 

 prononcé pour remédier aux déperditions plus grandes qui 

 sont faites. Sous ce double rapport, la sécrétion du lait 

 entre aussi en solidarité avec toutes les autres. Du reste , 

 elle est un des actes de l'économie les plus susceptibles d'être 



