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 comporté comme de coutume , c'est-à-dire qu'il 

 s'est séparé en deux parties , l'une liquide, l'autre 

 solide. Mais son sérum traité par la potasse, loin 

 de former une masse gélatineuse , opaline, comme 

 vous avez vu que cela avait lieu avec l'albumine 

 d'œuf, est resté parfaitement fluide. Donc, par son 

 passage dans l'économie , cette substance a entiè- 

 rement perdu ses propriétés distinctives. 



En voulez-vous une autre preuve non moins dé- 

 cisive : voici du sérum de cet animal ; nous le so- 

 lidifions en y versant quelques gouttes d acide acé-, 

 tique ; nous le chauffons au foyer de cette lampe, 

 et vous voyez qu'il redevient aussitôt liquide. Notez 

 que nous agissons ici sur du sérum extrait vingt 

 minutes après l'injection de l'albumine dont nous 

 ne retrouvons cependant aucune trace. 



A différentes reprises, je me suis livré à des re- 

 cherches sur les propriétés nutritives de la géla- 

 tine , question qui n'est pas encore réso- 

 lue , malgré tous les travaux dont elle a été 

 l'objet. Ayant par suite voulu nourrir des ani- 

 maux avec des blancs d'œuf durcis, j'ai remar- 

 qué tout d'abord, que, malgré leur grand appé- 

 tit, cette substance ne leur plaisait pas. Ils en 

 mangeaient cependant , mais avec une répu- 

 gnance qui m'a frappé. Ils maigrissaient rapide- 

 ment; et tous ceux que j'ai soumis à ce régime 

 pendant un temps suflisant son tmorts d'inanition .Y 

 aurait-il quelque rapprochement à établir entre cet 

 instinct des animaux, qui les porte à éviter ce qui 

 leur est nuisible , et les expériences que je viens 

 de vous ciîer? Ne pourrait' on pas en tirer des con- 



