Rurner: Verluste und Wiedeierneuerung im Lebensprocess. 445 



(^s sei bei irgendwelcher Form der Eiweißzufuhr stets mehr von diesem 

 notwendig, ;ds hei \ öUiger Nahrungsentziehung an Eiweiß umgesetzt 

 werde. Da die von mir gefundene Abnutzungsquote noch unter der 

 Größe der Eiweißzersetzung im Hunger lag, hätte man gewiß erwartet, 

 daß bei Eiweißzufuhr ein höherer N-Umsatz nötig sein werde, als er 

 der Abnutzungsquote entsprach. Einen direkten Versuch meinerseits 

 stellte ich nicht an, da icli den nach der damals geltenden Ernährungs- 

 theorie etwa zu erwartenden Mehraufwand als durch die Zirkulations- 

 verhältnisse des Nahrungsmaterials bedingt ansah, bei denen das Eiweiß 

 nicht immer gerade zu den Stellen gelange, wo es zum Wiederersatz 

 nötig sei. Dieses Mehr des Eiweißverbrauches über die Grenze der 

 Abnutzungsquote hinaus versah aber nach meiner Auffassung nur dy- 

 namische, keine stoft'lichen Zwecke. 



Die Bedeutung der Abnutzungsquote für die Lehre vom Eiweiß- 

 verbrauch hat man erst in den letzten Jahren zu würdigen gelernt. Fast 

 20 Jahre bewegte sich die Mehrzahl der zahlreichen experimentellen 

 Untersuchungen über den Eiweißstoffwechsel auf Bahnen, die auf 

 die verschiedenen Funktionen des Eiweißes für stoffliche und dyna- 

 mische Zwecke, die ich zuerst aufgestellt habe, gar keinen Bezug- 

 nahmen. 



V.S waren vor allem die praktisch bedeutungsvollen Fragen, wieviel 

 ein Gesunder täglich Eiweiß notwendig habe, Gegenstand der Unter- 

 suchung. C. VoiT hatte auf Grund von hauptsächlich empirischer 

 ernährungsstatistischer Erfahrung sich dahin ausgesprochen, daß ein 

 erwachsener und arbeitender Mann 11 8g Eiweißes täglich bedürfe. 

 Hierüber entspann sich eine lebhafte Diskussion, die durch eine Un- 

 zahl von Beobachtungen aus dem praktischen Leben immer wieder 

 in Fluß gehalten, aber nicht zu Ende gebracht und oft mit Erbitterung 

 geführt wurde. 



Die Tatsachen, wie sie heute vor uns liegen, erklären die schwan- 

 kenden Ergebnisse in sehr einfacher Weise; im wesentlichen lag der 

 Grund darin, daß es ein einheitliches Bedürfnis an Eiweißstoffen — auch 

 ohne Berücksichtigung individueller Eigentümlichkeiten — gar nicht 

 gibt. Man hatte die falsclie Prämisse gemacht, daß alle Eiweißstoffe 

 (besser gesagt » N-Substanz « ) ini.srer Nahrungsmittel in ihrem Nährwert 

 identisch seien. 



Schon im Jahre 1897 hatte ich in einem Abriß der Ernährungs- 

 lehre des Menschen, anknüpfend an ältere Versuche, die ich 20 Jahre 

 früher mitgeteilt hatte, darauf hingewiesen, daß das Maß des kleinsten 

 Eiweißverbrauches offenbar von der Art des gefütterten Eiweißes, 

 also wohl von der Konstitution des Eiweißes, abhängig sei, und daß 

 gerade so N-arme Nahrungsmittel wie die als Volksnahrung wichtige 



