446 Sitzung der phys.-math. Classe v. 20. April 131 1. — Mitth. v. 2. März. 



Kartoffel die Möglichkeit böte, ein Ernährungsgleichgewicht zu schaffen, 

 bei dem der Eiweißbedarf noch unter einem Drittel der sonst als not- 

 wendig angesehenen Eiweißmenge herabging, daß man fewier mit den 

 Klebereiweißstoffen nie ein so niedriges Eiweißgleichgewicht erzielen 

 könne. 



Ganz besonders bemerkenswert waren Versuche, die ich gemeinsam 

 mit Heubner über die natürliche Ernährung des Säuglings anstellte 

 (Zeitschr. f. Biol. 1898, S. i) und später auf weitere Fälle der Säuglings- 

 ernährung ausdehnte ; ihr Resultat war insofern ganz überraschend, als 

 sich zeigen ließ, daß der wachsende Säugling kaum 5 Prozent, und 

 wenn man den Wachstumsbedarf beiseite läßt, sogar nur etwa 4 Prozent 

 seines Gesamtenergieumsatzes unter normalen Ernährungsverhältnissen 

 bei Muttermilchkost durch Eiweiß deckt. Das war also das tiefste Mini- 

 mum an N-V erbrauch, das man sonst auch bei reiner Zuckerzufuhr 

 bei den Warmblütern in meinem älteren Versuche zu erreichen Ge- 

 legenheit hatte. Übertrug man das Verhältnis des Säuglings für das 

 N-Minimum bei normaler Ernährung auf den Erwachsenen, so hätte 

 dieser nur rund 30 g Eiweiß nötig, was der Größe des Eiweißum- 

 satzes bei ausschließlicher Kartoffelkost sehr nahekommt. Für jeden, 

 der die Ernährungsverhältnisse energetisch betrachten wollte, war die 

 Nutzanwendung für den Erwachsenen sehr naheliegend gewesen. 



Von all den weiteren Versuchen über den kleinsten Eiweißbedarf 

 sind besonders die Untersuchungen am Erwachsenen von Siven (Skand. 

 Arch. 10, S. 9 und 1 1, S. 308) und Landergren 1903, ebendaXIV, S. i 12) 

 bemerkenswert, da sie zu äußerst niedrigen Werten gelangten, auf 4 — -5 g 

 Harn-N für 24 Stunden. 



In den letzten Jahren habe ich die Vei-suche über die Rolle 

 des Eiweißes in der Ernährung des Menschen systematisch in meinem 

 Laboi-atorium aufgenommen ; namentlicli hat Dr. Thomas sich der mühe- 

 vollen Aufgabe unterzogen, in Eigenbeobachtungen derartige Experi- 

 mente durchzuführen. 



Aus dem reichen Material von Tatsachen sind zwei, die hier von 

 größtem Interesse sind, zu erwähnen; in erster Linie der für die meisten 

 und wichtigsten Nahrungsmittel des Menschen erbrachte Nachweis, 

 daß die einzelnen Eiweißstoffe, wie ich aus einigen Beobachtungen 

 schon vermutend ausgesprochen hatte, eine verschiedene Wertigkeit 

 besitzen (Zeitschr. f. Physiol. 1909, S. 219). Bei manchen zeigt sich, 

 daß sie genau den N-Verlust, der bei N-loser Kost vorhanden ist, also 

 die Abnutzungsquote, vollwertig ersetzen, das sind z. B. manche Fleisch- 

 sorten und das Milcheiweiß. 



Andere Eiweißstoffe wie die der Leguminosen oder jene des Kle- 

 bers sind ein weit minderwertigeres Material und erfordern Mengen, die 



