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Physiologiquement on pourrait done se demander, en admet- — 
tant que ces relations existent réellement, s'il n’y aurait pas 
un rapport entre un composé de potasse, d’acide organique 
et de sucres réducteurs d’une part et la formation de sucrose 
(autre part. C’est la une question dont je dois céder l'étude 
a d'autres, plus compétents; mais, fixer l'attention sur les 
relations indiqées, me semblait avoir quelque importance pour 
ceux qui s’intéressent & l'étude physiologique de la formation 
du sucrose. 
Celui qui s’occupe de la fabrication du sucre de canne, est 
toujours frappé par la concordance des analyses de mélasses 
provenants d’usines différentes. | 
J’obtins pour la premitre fois la conviction nette qu'il dott 
exister dans le phénoméne certaines relations simples, el 
étudiant les nombreuses analyses completes de mélasses, pur 
bliées par M. Prinsen Greruics en 1905), | 
On peut considérer la fabrication du sucre comme une 
méthode de concentration du non-sucre et des sucres réduc- 
teurs dans leur ensemble. De la composition des mélasses 0D 
pourrait done se faire une juste idée de la composition du 
Jus, si, au cours de la fabrication, il ne s’opere aucun chan-_ 
gement dans la composition du jus. Mais il est évident que 
dans le vessou, par l’addition de chaux, les matiéres insolubles | 
& base de calcium sont éliminées par filtration ou décantation.— 
Quant aux autres matieres inorganiques et organiques solubles,_ 
on doit les retrouver toutes dans les mélasses. 
Par Vaddition de chaux, il est fort possible que les com- 
binaisons entre les bases et les acides soient modifiées, mais _ 
leurs quantités doivent rester les mémes, quant aux compo- 
sés solubles, | 
Cependant, quant aux matitres organiques, la question est 
tres complexe. Nous savons que les mélasses peuvent contenir 
des matires organiques variées comme de la cire, des compo | 
1) Archief voor de Java-Suikerindustrie 1905, pag. 529. 
