521 
sés azotés, des dérivés de la chlorophylle ete., substances toutes 
insolubles. 
Si Von effectuait l’épuration des jus en les filtrant de telle 
sorte qu’ils ne contiendraient plus aucune impureté insoluble, 
on n’aurait pas & s’occuper de ces matiéres. Mais la fabrication 
du sucre brut n’exige point que le jus soit totalement dépourvu 
de ces substances. Or, ces matibres ne pouvant avoir aucun 
rapport avec la quantité K,0—1.32Cl, il est clair qu'il faudra 
s'attendre & ce que les relations mentionnées ci-dessus seront 
parfois impossibles & démontrer & cause de la présence de ces 
matiéres organiques insolubles. Ce fait constitue donc une 
circonstance qui domine l’étude des autres matiéres organiques. 
Mais il y existe encore des autres raisons qui peuvent em- 
pécher les relations en question de se révéler. Ce sont surtout 
les suivantes: 
I". Les sueres réducteurs peuvent subir l’influence d'un exces 
de chaux, qui est tres difficile & doser pour la fabrication; 
et d’autre part une trop faible quantité de chaux peut 
causer toutes sortes d’altérations et notamment un manque 
d’acide carbonique dans les cendres. 
Les mélasses d’usine, qui sont quelquefois un peu diluces, 
saltérent rapidement pour des raisons biologiques. C’est pour 
cela que je n’ai employé parmi le matérial de M. Prinsen 
GEERLIGS, que des mélasses obtenues par centrifugation. 
Ce procédé permet d’obtenir les mélasses dans un tres 
court délai aprés que le jus a été exprimé de la canne. 
Surchauffage dans les appareils. 
4". Sulfitation (traitement du jus avec de V’acide sulfureux 
gazeux). 
5". Réaction acide. 
Ces cing causes sont théori 1 nt assez importantes pour 
rendre invisibles les relations indiquées plus haut. 
Avant de démontrer que réellement ces relations existent, 
il faut établir ce que l’on doit nommer la quantité totale de 
Non-sucre organique. Elle a été établie de la maniére suivante: 
M. Prinsen Greenies a déterminé entre autres dans ces 
Ann. Jard. bot. Buitenz. 2e Sér. Suppl. Il. 84 
nr 
