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analyses: le sucrose (Ciercxrt), l’eau (par séchage), les sucres 
réducteurs (par titrométrie), les cendres, enfin, dans les cendres, 
les gommes et I’acide carbonique. De ces analyses on peut 
déduire les quantités totales de matitre organique de la 
manitre suivante: ) 
matiére organique non-sucre — 100 — eau — CriERerT — 
sucres-réducteurs —- gommes — cendres + CO,. 
Il est évident que l’acide carbonique doit étre ajouté, les 
jus ne contenant pas de carbonates. ; 
On pourrait se demander, si le non-sucre organique calculé 
d’aprés cette formule existe réellement. J’ai pu démontrer 
qu’on peut prouver son existence par analyse directe et il ny 
a pas lieu de craindre que les résultats se rapportent & des 
matiéres fictives !). 
Si l’on calcule de la valeur fondamentale K,O0 — 1.32 Cl, la 
quantité de matieres organiques et la quantité d’acide carbo- | 
nique, on obtient dans la majorité des cas une concordancal 
tres satisfaisante; il y a cependant encore trop d’exceptions pout 
conclure que la théorie est juste. Pourtant, en faisant ce calcul, 
on se rend compte bien vite qu’il y a un certain rapport entre 
ces différences et la quantité de chaux non combinée & de 
Yacide phosphorique, et aussi entre ces différences et la quantite 
de chaux, de fer et d’oxyde daluminium, qui sont présents 
dans les cendres comme phosphates. A premiére vue, cela 
semble assez curieux, mais si l’on y pense qu’un exces de 
chaux doit augmenter la quantité de matires organiques (pat 
décomposition des sucres réducteurs), on comprend aisément 
que cette relation vis-i-vis de la chaux est tres normale: Si 
Von ajoute de la chaux au vessou, on obtient un précipité de 
phosphates de chaux, de fer etc. Si l’on peut filtrer totalement, 
comme on le fait par le procédé de carbonatation, la quantite 
de phosphate de chaux ete. dans les mélasses est réduite au 
minimum. Done, plus il y a de phosphates dans les mélasses; 
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1) Archief voor de Java-Suikerindustrie 1908, 4. 390. 
Bulletin de l’Ass. des Chim. de Suer, et de Dist: 1908, 
