A dl 
la piel separada del cuerpo; luego se revuelve la pie! 
hácia la cabeza del animal, hasta que se desprenda ente- 
ramente del cuerpo; llegado así al tiro delantero, que- 
dan en descubierto los hombros y se separan del cuerpo 
cortando la articulacion del húmero con el homóplato ó 
hueso de la espaldilla (vease la lám. V, e. e.) luego se tira 
la piel sobre su cabeza para desollar el cuello y cuando 
se llega á la base del cráneo, se corta la cabeza entre el 
agujero occipital y la primera vértebra cervical (vease la 
lám. V, f. f.) para poder con mas facilidad desollar los 
miembros y la cabeza. 
Despues se enjuga la sangre que mana, pasando lue- 
go á desollar la cabeza con cuidado de tirar la piel siem— 
pre hácia sí y desprendiendo ya con el bisturí ya con las 
uñas, pero siempre con mucho cuidado de no herir la 
membrana que cubre los oidos, pues un corto rasguño 
en este punto es muy difícil de disimular: al llegar á las 
orejas con mucha precaución se ha de disecar ó separar 
el saco membranoso que tapiza la parte esterna de los 
huesos del oido : seprosigue la operacion volviendo siem- 
pre la piel hasta ver la region de las órbitas, en donde 
se ha de tener mucho tino para no desbaratar los párpa- 
dos, tirando pocoá poco la piel, y al ver los tejidos que 
atan los párpados ó las órbitas se cortan con el bisturí ó 
tijeras, prosiguendo hasta las mandíbulas, arrancando 
luego la carne y muslos hasta quedar enteramente lim- 
pios los huesos del cráneo y cara sin cortar los liga 
mentos de la mandibula , luego de estar limpios estos 
huesos de la parte esterior, se pasaá la interior prac- 
