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de carton ó papel proporcionado al grandor del animal, 
y sele hace entrar la cabeza, con mucho cuidado de que 
las plumas sigan su direccion natural, las patas se es- 
tenderán á lo largo de la cota, las alas se colocan cuanto 
sea posible en su lugar correspondiente, hasta que se 
pasa á despellejar el animal, época en que se estrae del 
cucurucho desenvolviendo su punta sin haber despluma- 
do la ave en lo mas mínimo. 
Desollar wna ave. 
i¿n primer lugar se le pasa un hilo bastante largo por 
las narices por medio de una aguja de ensalmar y se hace 
un nudo para impedir que el ave abra el pico despues de 
desollada y poder con facilidad sacar el pico que de otra 
manera podria rasgar la piel. 
En seguida se cortan tres alambres del grosor propor- 
cionado al de la ave y de longitud algo mas que la mis- 
ma, con una lima se afilan de cada estremo y se guardan 
para el uso que verémos mas adelante. 
Procener. — Colocada el ave de costado, se desvian 
con el índice y pulgar de la mano izquierda las plumas 
de cada lado que corresponden debajo del ala, siguien 
do el lado hasta llegar al ano, de modo que se vea la piel, 
entonces con un bisturí que se tiene con la mano de- 
recha, se principia una incision con el cuidado de no 
