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introduce estopa en el cuelio apretándola con el atacador, 
con cuidado de imitar el grosor y latitud del cuello. 
En este estado se pasa á limpiar la carne que ha que- 
dado en las alas, piernas y piés del ave. 
Anas. —Se hace una incision longitudinal, y con bas- 
tante facilidad se limpia de todas las partes blandas que 
existen en esta estremidad del ave, procediendo del mis- 
mo modo que hemos indicado, en la cabeza. 
Patas. —Aquí podemos valernos de dos procederes, 
el uno consiste en separarlas completamente de la piel, 
y el otro en descarnarlas y montarlas adheridas; tanto 
el uno como el otro presenta sus dificultades , si se sepa- 
ran no es fácil colocarlas exactamente en su lugar, y si 
no, queda menos asegurada el ave. 
Con el proceder primero se logra con mas prontitud la 
preparacion. 
ProceDER. —Se toma la pierna, y puesta en una posi- 
cion perpendicular, se le introduce el alambre preparado 
de antemano por el punto señalado en la lámina pierna, 
a. a. hasta atravesar con este lo suficiente para poderse 
sujetar en el cuerpo de estopa y corcho que se ha de co=. 
locar la del ave; entonces se tira la piel de la pierna 
hácia el pié, y con bastante facilidad se estraen todos los 
cuerpos blandos que formaban la pierna y seaplican á los 
huesos los polvos y una mano del jabon arsenical. 
Luego se guarnecen los huesos con estopa, imitando 
cuanto se pueda su figura natural, despues se vuelve la 
piel á su estado primitivo, y seata un bramante en la par- 
te superior de la pierna, en la forma que señalan las 
letras bh, b, en la figura pierna. 
