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haya mucha corriente de agua ; despues de algunos dias, 
segun sea el punto en donde se sumerja y el grandor del 
pescado, se estraerá del mar, y se encontrará sin car—- 
ne, pues hay una porcion de peces muy pequeños que se 
apoderan de él, é introducidos por las agallas y boca den- 
tro del pescado, lo disecan de una manera tan sorpren- 
dente, que la vez primera que lo ensayé, me ocasionó 
grande admiracion : si el preparador tiene discrecion 
puede sacar muy buenos resultados de este método, lue- 
go despues se emplearán las reglas descritas con el pri- 
mer proceder. 
Preparacion de los crustáceos. 
Esta parte es otra de las que el preparador necesita 
atenciones muy especiales, pues por tanta práctica que 
tenga no puede tornar á sus verdaderos puntos las par- 
tes que ha de separar del crustáceo. 
Para prepararlos, en primer lugar ha de estar muer- 
to, lo que necesita hacer el preparador de manera que no 
lo mutile en lo mas mínimo; se consigue, colocando el 
animal en un cesto ó cajon proporcionado á su grandor, 
y sujetado por medio de bramantes, de manera que no 
pueda mover su cuerpo, y sumerjido en agua cerca la 
ebulicion por algunos minutos, se logra con facilidad sin 
estropearse en lo mas mínimo, lo que no sucede em- 
pleando otro medio. Luego se ha de estraer la carne ente- 
