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SBenn t>cc (Scpmanj abgeftreift ift, fo trennt man bit 

 Haut am QJfter mit ber ©cbeere t»om $6eper, unb faljrt &a? 

 mit/ weiter mit ben ©efcblecptgtljeilen fort. 3Han ftreift 

 je£t Die <Scbenr*ef, einen nacfr bem andern, 6iö an bie jfta* 

 gel, flauen ober |)ufe ^erab ab, unb fangt nun an, bit 

 Änocben au$ bem gleiföe f;erauö ju fd)neiben, fo ba$ fte, 

 üon biefem ganjücb gereinigt, il)re fie jufammenl)alrenbert 

 SBdnbet in ben®elenfen behalten, trennt aber im (tpirflicben) 

 Äniegelenf ben obern ©cbenfelfnocben oon bem untern, bas 

 mit er, jtüecf log für bat auöjuftopfenbe $f)ier, an ben gleifcp* 

 forper bleibe; alle übrigen Änocpen muffen aber in ifyrem 

 3ufammenl)ange in ber |)aut bleiben. 9flan fann aucb oort 

 fcem Oberfcbenfelfnocben ein ©tucf laffen, unb eä roirb bk 

 nacb^eiige Normung be$ funftlicben ©cfcenfelö fel)r erleid 

 lern, gan$ barf man il;n aber mct>t beibehalten, etwa nuc 

 bie $)aifte. 



©inb beibe Hinterbeine fo tveit fertig, fo ftreift man 

 fcie |)öut beä $l)ieeee m( b ^ ec 33ruft ju roeiter ab, bi$ matt 

 an bie ©cbulterblatter fommt. |)ier perfal)rt man eben fo 

 ttnc an ben Hinterfüßen, unb trennt an bem ©elenf, roef* 

 cpe$ ba$ ©cbulterblatt unb ben öberarmfnocpen oerbmDef, 

 bie ©elenffnocbcn oon einanber. <&inb bie $nocben nun 

 t>on allem gleifcbe forgfältig gereinigt, fo faljrt man uoc* 

 roartS mit bem Slbftreifen roeiter fort. ÜJfit bem Hälfe geljt 

 bieß feljr leicbt oon Statten. SD?an fommt je§t an ben^opf, 

 einen £l)eil, melier, roenn bie Slrbeit gelingen foll, feljc 

 forgfältig beljanbelt roerben muß. 



2)a$ Slbftreifen ber $opfl>aut ber 6augtf)iere tft per* 

 fcpieben, roeil ber ©cbeitel mancher $f)iere mit Hörnern ge* 

 jiert, bei Dielen aber of)ne biefe unb glatt tft. Söeil bie 

 gal)l ber unbef)6rnten aber bie größere ift, fo roill icp bit 

 S3e|)anblung biefer juerft betreiben. 2iber aucb ()ier giebt 

 eS jroeierlei SIrten, bie Haut bei ftopfeö jum Sluäftopfen au* 

 jubereiten. üDie ft'cperfte, befonberg für ben Anfänger, ift 

 bie: ÜJJan ftreift bie Haut bi$ an bie Ol)ren über, unb fuept 

 biefe mit allen i^ven Hauten au$ if^ren Hellen mit bemüfteffec 



