II. @augf§iere. 33 



f)erau$jur)eben, faljrt hierauf mit bem Ue&erfrteifen 6i$ an 

 bie 9lugen fort unb nimmt biefe aus ibren £5f)len IjerauS, 

 nimmt ficb aber in 2l$t, bie Slugenlieber ju befcbäbis 

 gen. 5)?an ftreift ferner bie £aut big an bie 9tofe ab, fo 

 weit e$ obne SSefcfcäbigung ber 2ef jen geben will, hierauf 

 burebfebneibet man ben ©cbabel unb bie untern tfinnlaben 

 (bei f leinen gieren mit ber 6cbeere, bei gr&§ern mit beut 

 SWejfec unb bei ganj großen mit ber @age) gerabe fo unb in 

 bei- Üvicbtung, toie icb eS weiter unten beim Sluöftopfen bec 

 336gel angeben werbe, unb wie e$ ?af. II. in ber §ig. 1. 

 buret) bie Linien a unb b noeb mef)r oerfinnlicbt ift. — Q$ 

 bleibt alfo ber ganje obere il^eil be$ ©cbabelf nocbenS , fo 

 wie bie Unterfinnlaben , bii auf ben fjintern jabnlofen $^eit 

 beifelben, in ber f)aut. ©er fo oon ber £aut getrennte 

 SKumpf wirb nun einftweilen bei (Seite gelegt, unb ber <&<$at 

 bei unb bie ftinnlaben oon allem gleifcfce forgfaltig befreiet 

 unb bat ©e^irn herausgenommen. 



dlad) ber anbern, etwas febwierigern , Sftetfjobe toieb 

 ber ftnoefcen be$ ftopfeS in ber Slugenboble gerabe burebge* 

 febnitten, unb e$ bleibt baoon in ber £aut nur ber $t)til 

 be$ ©cbabelfnocbenS oon ben Slugen bis jur 3Rafe, unb bie 

 Sinnlaben. 



S3ei ben £6rner tragenben gieren wirb bie £aut bi$ 

 an unb um bie £6rner abgeftreift, biefe mittelft febarfer ^ns 

 ftrumente au$ ber £irnfcbale berauggebroeben, boebfo, ba$ 

 fie biibc an einem ©tue? ©ebabelfnoeben jufammen bleiben. 

 @g wirb nun hierauf b'a £aut an ben übrigen Steilen be* 

 SopfeS auf bie eben befebriebene 2lrt abgezogen, unb entwe* 

 ber ber @d)abel an ben Slugen gerabe burebgefebnitten, ober 

 ber obere $t)tU beffelben in ber #aut gelaffen. 3 m legten 

 gatle wirb naebbw beim ^urücfftreifen unb 2lu$ftopfen ba& 

 f leine ©tücf £irnfcbale, woran bit £6rner fifcen, wieber in 

 ba$ 2ocb gefcrücft, welcbeS bureb ba$ Sluöbrecben beffelben in 

 ber £irnfcbale entftanb. 



Sftocb ein Umftanb barf fyw niebt unberührt bleiben. 

 <&$ gtebt namlicb Spiere, bei benen ber Stopf fo bief ift, ba% 



