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per*) 9Ic&t, bie man nicpt jecfcbneiben barf, über »clc&e 

 Pielmebr bec (Schnitt burcb ein ©elenf ber ©cbroanjmirbel* 

 fnoßen mit bem ü)?effec bei h gemacht, unb nun bec Süftec i 

 PolienbS mit bec 6djeece abgelöft roieb. 



$flan bemgt nun ein beliebige^ <)}u(r>ec ober 33ei§e ins 

 toenbig auf bie £aut, befonberS auf ben (Stetfj, t-on weit 

 epem man oorljec noeb alle §leifcbtl)eile, mit bem Üftetjer, ab* 

 genommen fyat, nimmt etmaS flaceS 2öet*g, welkes matt 

 lang jupft, unb umttncfelt ben 23einfnocben r (§ig i.) in 

 bec £ntfe unb $ocm, roie ec t-ocfjer mit $leifct)e umgeben 

 toac; man macbe abec ben fünftlicben ©cbenfel ja niebt 5U 

 ftaef. — 3ftun fteeife man ifyn u&er, unb bringe bie §e* 

 bem beffelben buicb roieberfjolteä §>cücfi'n unb £in ; unb 

 Verrollen jmifeben ben £mgecfpi£en roteber inOtbnung, toov; 

 auf man aueb öteifj unb ©dbmanj ummenbet. 



(Sollten etroa bte SSemfnocpen jerfeboffen fein / fo mu§ 

 man fie butcb fünftltcbe ju eiferen fueben. (£in ©tucfcbeir 

 25raf)t t>on bec Üänge beS $nocpenS, in ben abgebcoebnen 

 ©tummel obec inS ©elenf p gefteeft unb nacbfjec auf ob^e 

 Steife umroicfelt, maept allenfalls jenen Anoden entbeljelteb, 

 jebocfc muß man in biefem $alle ben 33einbcaf)t, toeltbe? 

 nacbfyec ben ganzen 23ogel teagen foll, etmaS be^utfamec 

 einrieben, bamit man ben funftlicben ©ebenfei niept au* 

 feiner Jage beinge. 



SKan gef)t hierauf an$ 2J6&afgen bei #alfe£, tnbem 

 man ben $opf in bse linfe £anb nimmt unb ben $alß, nebfi 

 ©djlunb unb ©ucgel, fjecauöbcücft, bann ben Sopf bi$ 

 an bte Oi)ven übeefteeift, bie .spaute betreiben mit einec ftacs 

 fen ^pfeteme Ijeraugljebt, unb fo bk £aut bi$ übet bie 2lu* 

 gen abjief)t, 2)ie Ot)ven muß man ganj mit iljren fluten 

 aus tfycec #of)le tyeraugljeben, fonft tuücbe bie Öejfnung ju 



*) IDtcfe neben bem ©reiße liegenbe runb fd>cmcnbc Ä&rper ftnb bie 

 Äiele bev ©cbtvanjfebern , bie an ifrrer 55afi* fo fcid)t an einan? 

 ber gefugt unb nur mit wenigen iüiuSfcln in rtmMia)er $oim 

 freb?cFt ftnb. gerfdmeibet man fie u«tDor)lct?ti3er2Beife^ fo falle»; 

 bie @a>wansfebev» au*. 



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