■III. SBfoel 5i 



Slb6algen bei «Rumpfeg belieben fyabe, ja e$ ift r)ier faft 

 eben fo notljroenbtg, alg bort. 



SRacbbem man nun aueb tiefe $f)eile gel)6rtg mit bem 

 @on<"eroirmittel eingerieben ()at, fo roore bat Abbalgen bi$ 

 auf bie §lügel beenbigt. S5ei ollen fleinem Mogeln, big jur 

 ©toge bei ©eibenfebrcanjeö, ift eS unnötig, iie abwbalgen, 

 roeil bie wenigen in benfelben beftnbltcben ftleifcbtfyeile balb 

 »ertroef nen , hingegen bei allen großem 236geln muffen aueb 

 fte gehörig abgeftreift, ba$ $leifcb l)erauegenommen unb et* 

 roa$3öerg bafur hineingelegt werben. SD?an tf>ut aber rool)l, 

 fcieß etroaS mül)fame ©efebäft niebt efyer oor5une()men, alS 

 biö Sopf unb £alö bereite autfgeftopft fmb, roeil bat rafebe 

 SluSftopfen biefer 2f)eile otel jur <5cbonl)eit bei äßogelö bei? 

 tragt. 25aS Abbalgen ber §lügel wirb auf zweierlei 'ilrt ge* 

 maebt, unb ei l)angt oon ber 33iUfüf)r unb ©efcbiefltcbfeit 

 eines jeben ab, meiner oon betben er ben 33orjug geben 

 rotll. 2)ie leiebtefte unb fieberfte Lanier ift bie: man febneü 

 bet bie £aut bei glügelS auf ber untern (Seite beffelben oon 

 einem ©elenf big jum anbern auf, fuebt iie mittelft ber fftaz 

 gel unb bei SWefferö oom gleifcbe fo roeit ju trennen, ba% 

 man biefei ftuefroeife fjerauöfcbneiben unb bie ftnoeben baoon 

 reinigen fann; hierauf roirb bai Gonferoatio eingerieben, fo 

 tiel SBerg hineingelegt, alS oor^er glcifct? barin roar, 

 unb nun bie £>aut baruber gebogen. £)ie Oeffnung brauebt 

 man nidpt einmal jujunafyen, aueb fann biefe Slrbeit erft oor* 

 genommen werben, wenn bereits ber ganjeS3ogel auggeftopft 

 ift. — 2)ie jroeite unb ungleicb febroierigere 2lrt ift bie: 

 man ftreift ben §lügel ab, ol)ne bie |>aut aufjufebneiben, 

 inbem man an ben bei d (§ig. i.) abgebroebenen ^noeben 

 anfaßt unb ben §lugel allmaf)lig bis anö £anbgelenf über? 

 ftreift, roefcbeS abev beöroegen fel)r febroer ^alt, roeil alle 

 großen glugelfebern am gro§en D\ol)rfnocben fo feft fi^en, 

 baß fie unmittelbar an il>m angeroaebfen ju fein febemen. 3ft 

 auf biefe 2frt ber glugel oon ber £aut entblößt, fo fann man 

 freiltcb aueb bequemer, al$ auf bie erftere 2Irt, bau ^leifcb, 

 unb jroar fetyr rein wegnehmen, ben glugel mit bem Sonfer* 



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