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ein fo jä^eS Je&en fjaben, ba$ fte betritt aüe anbern ^f)iere 

 übertreffen. SJtan mad)t il)m nun ben üftunb auf, fdmeibet 

 mit ber ©cbeere bk Rurige weg, unb brücft ben £eib fo fons 

 ge, bi$ man ben üftagen mit einer f leinen $ange faffen unb 

 fo alle Gringeweibe jum SOfunbe foerau^erren fann. 3ft ^ ec 

 S?eib auf bieU 2Iut rein au^eleert, fo fdmeibet man mit bec 

 ©cbeere, welcbe, um niebr bureb bie £)aut ju fteeben, ftumt 

 pfe ©pi£en fyaben muß, ben Ovücfgrab bei ben erften $a\$* 

 wirbeln bureb, febiebt ben (Stumpf baoon nad) ber $>?unb* 

 offnung unb faßt il)n mit ber 3 an ge feft. 3 n & em man •')" 

 fo feftljalt, wenbet man ben jKacben um, fo ba^ ba$ %at 

 wenbige rjeraueifommt, unb fangt an bte £aut abjuftrcifen. 

 Wtan j\iel)t namlid) mit ber $ange &en Ovücfgrab naet) unb 

 nad) f;erau$, f)tlft mit ber anbern £anb nad), unb balb 

 werben bie 2>orberfüße big an feie 3et)enfpitjen abgeftretft fein. 

 Ü)ae oorberfte ©elenf , woran ber Stagel ober f leine Knollen 

 fitjen, bleibt in ber £aut unb läßt fieb leiebt oon ben übrigen 

 $er;gelenfen trennen. S0?an fat>ut nun mit bem tleberftreifen 

 ber .jpaut fort bi$ pm Slfter, ben man mit ber öcbeere abs 

 fdmeibet, füh,rt jebod) ben (Scbnitt nid)t flu naf)e nad) bec 

 Sftünbung ju, weil fonft bie £aut ein ?ocb befommt, toa€ 

 nacb^er ba& 2luöftopfen erfebweren würbe. 9?un werben bie 

 Hinterfüße biö an bie frtyen abgeftreift, unb oon biefen le£* 

 teren ebenfalls bie äußerften ©elenfe in ber £aut gelaffen. 

 £)ieß Slbftreifen gel)t ol;ne alle Slnftrengung mit ber größten 

 5eid)tigfeit oon (Statten, unb e$ ift niebt leid)t moglid), ba$ 

 jat)e £eü ju befebabigen ober £od)er r)inein ju reißen. 2öill 

 man neb nun überzeugen, ba^ nod) nicht alleö ?eben auä bem 

 fo gefopften, enthäuteten, aller (Jingewetbe beraubten unb 

 gräßlid) »crftümmelten grcfd)forper f)erau3 ift, fo barf man 

 if>n nur mit etwae ©alj beftreuen, unb man wirb erftaunen, 

 welcfce Sprunge er nod) ju macben im (Stanbe ift. 



ÜÄit leiebter 9)h'if)e l)olt man jet>t oon inwenbig bie 2Iu< 

 gen unb bat> 0el)trn au$ bem i5d)abel, ber übrigens fammt 

 ben Ämnlaben ganj in ber £aut bleibt, i\nb menbet nun bau 

 gell um, weites bei ben (Sftcemitäten am letcöteften gel)t, 



