II 9 



V. 



£)ae $U£ftopfett t>ev Sifcfje. 



§. 23. 

 3u6erettung ber grbjjeren Wirten. 



SaS.?lu^ftopfcn bei* Sifcbe, °b *$ 9^»c5 an ft'cb $u beit ein« 

 faebften unb leiebteften Suäjtepfefunften gebort, erforbert 

 bennoeb Sftacbbenfen unb ©efcbicflicbfeit beö Arbeiters, toeil 

 fie unter fiel) oon fo fet)t* auffaüenb oerfebiebenen ©eftalten 

 finb , unb aud) in £inficbt ibrer ©reße fo fef>c oon einanber 

 abweichen, öoUen einige !?^ei(e maneber Steten bureb ba§ 

 Srocfnen niebt fo feftr an if;rer natürlichen ©eftalt ocrlieren, 

 fo muffen fie, wenn tiefe Hf)eile niebt auSgeftopft »erben f&n* 

 nen, forgfaltig auf Brettern ober bureb SDrafyt u. bgl. aue* 

 gefpannt roerben. 2)ie§ barf t>orjüglicb bei bem Soeben 

 unb einigen anbevn Gattungen niebt oerfaumt merben. 



2)aS Abbalgen ber großen arten, welcbe niebt fo 

 fef)r t>on ber eigentlichen gifcDgeftoit abrceicben, wirb nun 

 auf folgenbe §irt gemoebt: 5J?an febneibet bte |>aut be$ §i* 

 febeä 00m ©ebroanje an big jiuifcben bieftinnbaefen am Sau* 

 cbe entlang mit bem Keffer auf; ba, wo bier bieSloffenfitjcn, 

 fufjrt man ben@cbnitt bicbt neben biefen oorbei. %Ran trennt 

 nun mit £ulfe be$ $?efferö bie £aut vom gleifcbe, inbem 

 man bie erftere anfänglich mit einer f leinen 3 art 9 e > nacbl)ec 

 aber mit ben Ringern fcftöalt, unb mit ber anbern|>anb tbei($ 

 mit ber ©ebneibe, tf)eilö mit bem |)eftrbe$ Süftefferä bau Üb* 

 lofcn »errichtet. SSenn man fo bie eine ©ette bi$ an oan 

 9\ucfen abgebalgt bat, fo roenbet man t)cn ftifcb um, unb 

 fäl;ct auf ber anbern mit bem Abbalgen fort. 2>ie §loffen 



