i2o V. Sifäe. 



trennt man mi* ^>«!fe ber Scbeere ober beg SSJWFerg t»cm 

 gicttdC/ f* bafj fif/ unbefebatngt t>on aufeen, an ber Jpaut 

 §a:gen bleiben, löft bann ben igebreanj unb nad)f)er ben 

 gleifd^forper an ben erften SfBirbeln bee JKucfgrabö t>om &o* 

 pfe, aüe$ ol)ne bie £aut ju Derletjcn. SBenn f)ic unb ba 

 noct 1 glep'cbtf)eile an ber £aut ft^en geblieben finb, fo mers 

 fcen f?e jegr forgfaltig abgefebabt, unb fo aud) atlee gett fort* 

 gefi&afft. Slue» bem OKunbe ()olt man nun bie 3 un 9 f un & 

 anbere fleifdiigen Steile, unb t»on innen ©ef)irn unb Slugen 

 auö bem ftopfe, f)ebt bie ftiemenbecfel auf unb febneibet aud) 

 bie Giemen ober liefern f)erau$, unb fuebt fo alle fleifd)igen 

 unb fettigen $(;eilc fo rein wie möglich, wegzubringen. %R\t 

 gectüüettem ftalf unb 2Ifd?e reibt man nun bie |)aut auf bec 

 inrcenbigen ®eite reebt tücptig ein, bafc fie beinahe troefen 

 Wirb , unb ftreuet aud> noct) reept oiel üon biefem ^ulner in 

 ben Rovi unb anbeitrcutg f)in. 



2>ie fo zubereitete §ifd r)aut fangt man nun an auS* 

 gnftopfen, inbem man zuerft alle Jpoljlen be£ ftopfc& mit 

 SBerg auffüllt. 3iad> bem oorlieqenDen gleifcpförper formt 

 man einen fünftlid)en genau fo bicf unb lang, roie bitten, 

 unb nimmt zur erften Einlage ©trof) ober Jpeu, umroinbefc 

 es* mit ^mbfaben, bafj eö erft Steifigkeit eil)alt, nad)i)er, 

 um il>m mei>r (^lafticitat ju geben, mit »Berg, trelctee man 

 tcieber mit 25inbfaben fo lange umrmcfelt, bi$ ee gieid>fors 

 mig unb bem t-orltegenben §leifd)föiper ganz a\)nUd) ivivb. 

 liefen funftlid)en Dvumpf febitbt man nun in bie $aüt, jier)t 

 biefe allenthalben reebt ftraff an, fo baß fie überall gut an* 

 liegr unb nirgenbS galten bilbet, unb näl)et julegt bat @anje 

 orbentlict) zu. 23ei Verfertigung be$ f ünftlidbcn ftorperS 

 muß man genau 91d)t (jaben , ba$ man ifjn meber ju gro§ 

 nod - ) gu flem mad>e; benn ba bie §>aure ber gifebe weit nul)c 

 cin^ebrumpfen unb jufammentroefnen, als bie anberer$f)iere, 

 fo finnte ee> fcicbr fommen, bafj im erfteren §aüe beim Jrocf* 

 nen bie 3iof)t auöpla^te. 3 m jweiten §alle f&nnte hingegen 

 bie ^)auf Runzeln befommen, bte bau ©an$e »erberben nuir* 

 ben. 3ft ber #i|<+)f6cpec breit gebvueft, b. (). ift er im 



