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turc^Oc^nellen unb3appeln tf)eil$ bie Slcbcit auffjaftcn, tf)eil$ 

 fein SfeußeveS behäbigen mod;te. Ueberf)aupt ift ju bcmec* 

 fen, ba$ bei giften, weldx fcbon einige ßeit tobt waren, 

 bie <Sd;>uppcn fcfter filmen als an f cifcbget&bteten , unb ftcfr 

 baijec aucb beffec ausftopfcn laffcn ; bocb ju lange barf man 

 fte and) nidpt liegen (äffen, ba fte, fobalb §aulni§ einäurce* 

 ten anfangt, nid)t mel)c gut ju bef)anbeln finb. 



&a man bei ben gifcben, welcbe bie gewöhnliche infam* 

 mengebrücfte gifcbgeftait f)aben, juc l)infanglicben Ue&erfic&t 

 bce ©anjen nur bie eine (Seite bee §if4>es ju fe()en braucht, 

 unb fte beim Slusftopfen auf bec einen auffebneibet , fo muß 

 man ju Slnfange bec Slc&eit barauf fefjen, bajj man bie 

 (Seite, welche etwa befebabigt worben ift, baju beftimmt, 

 an if)i' ben @infd)nitt ju mneben, bamit hingegen bie fef)lers 

 freie fieb nacbl)ec bem Sluge bes" Wcbauccg barjiellt. 3tftan 

 legt fo ben gifd) platt üoc ftd) tyn, unb maebt ben (Jinfcbnitt 

 Porn hinter ben Giemen in bei' Sföitte bec breiten glacfje, wo 

 bei ben meinen 2(rten bie (Seitenlinie anfängt, unb 

 fuf>rt if)n in getaber fiinie bi€ an bie (Scbmanjfloffe unter bec 

 £>aut Ijin. Sftan fuept nun mit bec ^incette obec mit einem 

 f leinen ^angelcben biefmut an bec einen (Seite &es(£*infcbnitt$ 

 ju faffen , trennt fte anfänglid) mit bec ©dmeibe unb nac&* 

 J)er mit bem meigelfocmigcn §efte bee afteffecS pom gleite, 

 bis man auf gloffen ftofjt, welcbe mit bec (Scbeere biept uns 

 ter bec £aut pom Rumpfe getrennt werben. 9)?an acbeitet 

 fo wed)felfeitig balb an bec übern, balb an bec untern (Seite, 

 l&ft fjiec ben Slftec beljuifam ab, unb fäl)rt fort, bi$ bie 

 £aut über bie £alfte rings? um ben SRumpf pom gleifcbe ge* 

 trennt ift, unb febneibet mit ber (Scbeere, bie aber ftumpfe 

 ©pi$en l)aben mu§, ben SRucf grab, boeb ofjne bie £aut ju 

 befebabigen, biebt am 6cbäbe( buccb, falben ©tucjel bei 

 gletfcpf&cpecs mit bec einen £anb, bei fleinecn mit ber Jana 

 ge, trennt nun mit bent 2ftcfferfjefte bie £aut nacb unb nad> 

 üollenbs bis juc (Scbwanjfloffe, unb juletjt aticb tiefe mit 

 bei* <Scb«re öom Rumpfe, ben man jeijt af$ unnüß beiseite 

 legt. SWan reinigt nun buvcb ©d;abcn mit bem iöicjji^efte 



