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(Siner befonbem Zubereitung fütg Kabinett 6eburfen 

 nun nod) bie SUebfe unb Krabben, bie ?tnne aud) in 

 biefe klaffe (Aptera) feijte. Aftern tobtet bkU Spiere entwe* 

 ber in fieDenbem ^Baffer ober in Branntwein om fcbnellften. 

 2)a ber Branntwein bii weieben £[)eile mefyr jufammenjtef)r, 

 unb aueb mef)r gegen febneüe $aulni& bei ju langfamemSrocf":; 

 neu fiebert, fo ift fef>r ju empfehlen, ba$ £l)ier, felbft wenn 

 t$ fd>on tobt wäre, eine geitlang borin liegen $u laffen. ©mb 

 tue ©cbalen t>on außen fon allem ©cbrnulje gereinigt, fo l)ebt 

 man bie große ©ebale beS $5ruftftu<f 8 auf unb nimmt fie ab, 

 fjolt alle (fmgeweibe unb alleS §leifd)artige fo rein alö mog* 

 lieb fterauS, unb füllt e$ nact> ©efallen mit jerfcbnitteneni 

 Söerg ober Baumwolle an. 3)?an fann aueb (in trocfneS 

 ober naffeS @onfert>irmitte( hineinbringen, befonberö ba$ 

 Srocfnen beforbernb, baf)er ba$ mel)rerwaf)nte, au$ ftalr" 

 unb SIfcbe beftefyenbe ^ufoer l)ier fefjr $u empfehlen ift. 2>ie 

 ©djeeren werben mit einem fefjr febarfen »Xfrjfercben auf bec 

 untern ©eite aeoffnet, unb aüeS gleifcbiebte rein t)crau€<)cz 

 nommen. Die Öeffnung muß fo gemad)t werben, b. $ ba$ 

 ausgefebnittene ©tuef ber ©.täte eme 2irt oon Xndd bii^ef^ 

 weld;en uian nadlet* juflappen unb bie ©teere mit 2eun 

 üerfcbltcßen fann. £>ie große ©cbale beö 33ruftfiucf$ wirb 

 nun aueb wieber barauf geleimt, bie 35eine auf einem Sretts 

 d;en gef)6rig gefteüt unb in Orbnung gebraebt, unb enb!id> 

 bau @anje in ftarfer Ofenwarme fo fcbnell al$ m&gjftb ue? 

 troefnet. Sfticbt allein febnell muffen biefe Spiere getrcerV 

 net werben, fonbern fie muffen aueb ber äöarme lange 

 auSgefetjt bleiben, baurt fie fo außtroefnen, bojj burcbauS 

 feine geuebtigfeit bleibt, weil, wenn nur erwäg Neroon blies 

 be, biefj nur ju leiebt $u einem fcbneüen 8erberben JÖeran* 

 laffung geben fonnte. 



2)ie fo zubereiteten f rebfe unb Krabben werben nun, 

 \>a fie nid)t leiebt kern oerberbheben 3'i^ftenfrafce ausgoßt 

 finb, auf grün ober blau angetriebenen Bvettd^en befemgt, 

 unb fo frei in£ Kabinett aufgefangen ofcer in ©ebranfen mit 

 @Ia$tl;üren aufbewahrt, ©se galten fiefc fef>c gut, nur 



bür* 



