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den von schwebenden Stäubcnen; organischer und mineralischer 

 Bestandteile, welche irgend ein Luftzug emporgewirbelt hat. Mit 

 diesen zahllosen Stäubchen steigen aber auch gäuzlich unsichtbare 

 Keime des niedersten Thier- und Pflauzenlebens in die Höhe, und 

 wenn sie bei ihrem Herabfallen geeignete Materie erreichen, so ent- 

 wickeln sie da mit staunenswerther Schnelle ihr Fortpflanzungs- 

 geschäft, das wir ebeu als Gährung und Fäuluiss bezeichnen. * Das 

 eigentliche Wesen der Gährung bei Brod, Bier, Wein u. s. w. ward 

 lange Zeit nicht richtig verstanden, bis Pa'steu'r es nachwies, dass 

 es durch das Vorhandensein von mikroskopisch kleinen Pilzen, 

 denen man den Namen Hefenpilze gab, herrühre. Es zeigte sich 

 später, dass jeder verschiedene Zersetzungsgrad auch wieder seine 

 verschiedenen Pilzarten zum Träger und Leiter hat, deren Thätig- 

 keit aber sofort aufhört, sobald eine von ihnen erfüllte Flüssigkeit 

 bis zur Siedehitze erwärmt wird. Hierauf beruht die längere Dauer 

 abgekochter Milch, Fleisch und Früchte, bis auch diese wieder 

 durch das Hineinfallen anderer neuer Keimzellen einer weitereu 

 Auflösung eutgegeugeführt werden. Einen schönen Beweis der rich- 

 tigen Erkennung dieser Zersetzungsgrade liefert die sogenannte 

 Appert'che Methode des Einmachens von Früchten und Speisen. 

 Uebertroffen wird dieselbe aber noch durch den sinnreichen Be- 

 weis, wo ein Glasgefäss mit langer oftmals gewundener offener 

 Röhre mit Milch oder Fleisch erfüllt bis zur Siedehitze erwärmt 

 und dann ruhig stehen gelassen wird. Auf diese Weise entsteht 

 weder Gährung noch Fäulniss und die so aufbewahrten Stoffe blei- 

 ben unverändert, trotzdem das Glasgefäss oben offen den Zutritt 

 der Luft fortwährend gestattet. Dieser Zustand der Ruhe ändert 

 sich aber sofort, wenn man das Glas umkehrt und die eingeschlos- 

 sene Masse bis an den Ausgang der Röhre treten lässt, denn hier 

 hatteu sich hineingefallene Keimsporeu abgelagert, um des Augen- 

 blicks zu harren, sich mit nährender Materie zu verbinden und 

 durch ihre Thätigkeit zu zersetzen. 



Ganz in ähnlicher Weise, wie hier, gehen auch die Zersetzungs- 

 prozesse an den Kadavern ganzer Thiere oder deren Theile vor, 

 aber nur mit dem Unterschiede, dass es meistens ganz andere Pilz- 

 formen sind, die nach den verschiedenen chemischen Modalitäten, 

 denen wir unsere Präparate unterzogen haben, nach einander aut- 

 treten. 



Das Endresultat unserer ganzen Bestrebung ist also immer das, 

 nach möglichst schneller und vollkommener Wasser- 



